源於台灣淡水的古早味蛋糕，近期很hit，縱使其貌不揚，外型如蓬鬆的枕頭，卻憑着鬆軟的口感及濃濃蛋香而瘋魔亞洲。當中最令我著迷的是芝士口味，蛋糕吃起來鹹鹹甜甜的，香軟濕潤，偶爾還會吃到軟心和拉絲的口感，令人意想不到。
製作古早味蛋糕常用的方法，是以戚風的「分蛋法」，再以「燙麵法」加「水浴法」，做成濕潤鬆軟且口感細膩的蛋糕。若然加上大量芝士，吃起來甜中帶鹹，趁熱吃還會有流心的效果，味道相當濃郁、香口。只要烹調步驟、溫度及手勢拿捏得宜，即使在家製作，也不難做出香氣滿溢的古早味蛋糕呢！
a) 米糠油80克
淡忌廉100克
b) 低筋粉90克
蛋黃90克 (5隻)
c) 蛋白180克(5隻)
白砂糖95克
*每隻雞蛋重量60克以上
d) 車打芝士片(橙色) 4片
馬蘇里拉芝士碎條20~30克
巴馬臣芝士碎 5~10克
工具：7寸方型模具、硬紙板、耐高溫不黏布(或白雞皮紙)、深烤盤(水浴法用)、電動打蛋器、打蛋器、刮刀、鍋子(隔水加熱用)、
預備工作：
1. 裁出硬紙板，根據所用的方形模具四邊大小，剪出四片(高10cm)用做圍邊；接着再鋪一層不黏布；如用活底模的，需額外包上2層錫紙
※用硬紙板做圍邊，有防止蛋糕邊緣上色作用，亦有助蛋糕爬升※
2. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏待用
3. 低筋麵粉過篩待用
4. 預備一鍋滾水，用作隔水加熱和水浴法
5. 預熱焗爐150℃ - 上下火 - 中層或中下層
做法：
1) 蛋黃糊：將米糠油和忌廉放入大碗中，隔水加熱(約70℃)後，移離熱水。加入麵粉拌勻，再加入蛋黃快速拌成細滑的狀態，然後蓋上濕布保溫待用。
※麵糊需帶微溫(約 45℃)，可減低蛋白拌入時做成消泡現象※
2) 蛋白霜：將蛋白放入大碗中，用電動打蛋器打至起泡，然後分多次加入砂糖，打至蛋白霜半乾性發泡，即尖端挺又微彎的狀態便可。
3) 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直到混合均勻，即可倒入模具。
4) 模具內先倒入2/3麵糊，然後鋪上車打芝士片及撒上馬蘇里拉芝士碎，再倒入剩餘的麵糊，稍為抺平表面，最後撒上巴馬臣芝士碎。把模具在桌面上輕敲數下，除去大氣泡。
※建議夾層的芝士不要鋪得太邊緣比較好※
5) 模具外加一個較大的深烤盤。深烤盤注入熱水(90℃)，水位約1-2公分。
※密閉較好的焗爐(如水波爐)可用溫水或冷水作水浴法，可減低過度膨漲裂面※
6) 「水浴法」：放入焗爐的中層
- 上下火 - 150℃烤80分鐘或參考如下：
150℃- 20分鐘 (稍上色)
140℃- 30分鐘
130℃- 25分鐘
取出水盤，改150℃乾烤5~10分鐘(使蛋糕濕氣稍為減退一些)
※如果表面上色不足，最後的乾烤也可移到較高層烤到上色※
7) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後提出蛋糕放晾架上，撕開四邊不黏布散熱。
※儘快撕開四邊(脫模)，可以減少表皮變皺的問題※
8) 蛋糕稍涼便可分切來吃。賞味期：常溫2天內，冷藏4~5天
※以上爐溫和時間只作參考，請按 自家焗爐的特性來調整。古早味蛋糕最基本烘焙時間應不少於60分鐘，也可增長至90分鐘※
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