檸檬蛋糕

 

利用檸檬蛋黃醬的天然乳化作用，可使蛋糕產生保濕效果，提升柔軟綿密的口感，同時伴隨淡淡的檸檬清香。配方採用牛油蛋糕的製作方法，提供兩款的造型，一款是傳統的長條型，另一款做成檸檬型蛋糕，相信總有一款適合在家製作。

 

蛋糕材料：(2條長型@380g + 8個檸檬型@35g)

無鹽發酵牛油 250克

細砂糖220克

鹽 1-2克                             

檸檬皮屑 1個                    
                

檸檬蛋黃醬 60克

全蛋 230克 (4~5隻)

低筋麵粉290克

無鋁泡打粉8克

 

檸檬糖水：

原蔗糖30克

水30克

檸檬汁30克

 

裝飾用：

檸檬朱古力 150克

 

所需工具：刨絲器、榨汁器、單柄鍋、電動打蛋器、篩網、烘焙紙、長型蛋糕模、檸檬型蛋糕模、油掃

 

預備工作：
1. 所有材料需室溫解凍使用

2. 長型模具鋪上烘焙紙

3. 把雞蛋打散，待用

4. 檸檬洗淨擦乾，先刨皮屑，然後榨汁，取30克汁液

5. 麵粉+泡打粉過篩，待用

6. 預熱焗爐180℃~上下火~中層放網架

 

做法：

1) 用電動打蛋器把牛油攪拌鬆軟，加入糖、鹽、檸檬皮屑和檸檬蛋黃醬，攪拌均勻至乳白鬆發狀態。

2) 蛋液分次加入並攪拌均勻，最後分2~3次加入已過篩麵粉，拌勻便可入模。

3) 另外，預備一杯冷水把刀子泡入，方便長型蛋糕在割線時不沾粘。

4) 麵糊分裝入兩款模子如下：

(a) 長型模：(烘焙時間約40分鐘)

麵糊380克或抺平後約半滿模，輕敲模子後墊上烤盤入爐。先烤15分鐘左右，待麵糊結皮時取出，用刀子在表面割一條線，完成後再放回焗爐，續烤25分鐘，熟透便可取出，趁熱在糕面掃上熱糖水，脫模後移到晾架上。

(b) 檸檬型：(烘焙時間約20分鐘)

麵糊35~40克或抹平後約半滿模，輕敲模子後墊上烤盤入爐，烤15~20分鐘，熟透便可取出脫模，趁熱在糕面掃上熱糖水，或放涼後裹上朱古力漿。

5) 檸檬糖水：三種材料混合煮沸便可，趁熱使用，有效滲透蛋糕，加強保濕效果。

6) 把檸檬朱古力隔水加熱融化(或微波加熱)，將檸檬型蛋糕表面沾裹一層薄薄朱古力漿，室溫冷卻後，會形成一層薄脆，增添風味。

7) 兩款蛋糕可於常溫儲存3至5天，不建議冷藏，會影響口感。

 

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檸檬蛋黃醬

 

檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳，是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬，通常用來做甜品的批餡，例如檸檬撻，或是用來搭配英式鬆餅食用。它與果醬不同，材料中含有雞蛋，因此存放期比較短，而口感則偏向卡士達的濃度。

 

材料：（成品約560毫升）

檸檬汁及皮屑4個 (檸檬汁200克)

原蔗糖 200克

無鹽牛油100克

全蛋3隻及蛋黃1隻 (共重200克)

*配方使用加大蛋

 

所需工具：刨絲器、榨汁器、單柄鍋、矽膠刮棒、篩網、打蛋器、耐熱玻璃瓶

 

預備工作：

1. 準備2個玻璃瓶，用沸水煮10分鐘殺菌消毒，晾乾備用

2. 打4隻雞蛋，所需蛋液量200克，可棄用多出的蛋白。蛋液打散，待用

3. 檸檬洗淨擦乾，先刨皮屑，然後榨汁，去籽去渣，取汁200克

 

做法：

1) 單柄鍋內加入糖、檸檬汁和牛油，用小火煮融牛油，但不用煮沸，離火。

2) 把油糖水小心地分次倒入蛋液中，每次均需攪拌均勻，切忌過快倒入導致燙成蛋花。完成後用篩網過濾，隔去顆粒。

2) 接著再倒回鍋中，並加入檸檬皮屑續煮。用小火加熱，並不時攪拌，避免煮醬過程燒焦。直至液體變濃稠，矽膠刮棒能沾上蛋黃醬，用手刮時會出現明顯痕跡就是完成。(整個過程約10分鐘)

3) 檸檬蛋黃醬煮好後，趁熱倒入玻璃瓶中，即時封口。

4) 完全涼透後，放雪櫃冷藏約可保存1個月。      

 

 

溫馨提示：

1. 檸檬蛋黃醬酸中帶甜，冷藏過後味道特別清爽。簡單地配搭乳酪，再加上水果和穀麥食品，就能成為一道健康又美味的甜品。

2. 若要做成檸檬撻，要趁檸檬蛋黃醬微溫、流動性佳的時候倒入撻皮內，表面才會平滑漂亮。

3. 檸檬蛋黃醬延伸食譜：檸檬蛋糕

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