朱古力布朗尼

 

材料：

牛油120克

朱古力粒240克 (Callebaut Chocolate Dark 70.5%)

雞蛋(L) 170克(3隻)

幼啡糖 170克 (Muscovado sugar)

幼鹽 2~3克
君度橙酒30克 (Cointreau Liqueur 40%vol)

低筋麵粉110克

無糖可可粉25克(Valrhona cocoa powder)

發粉1克 (1/4tsp)

碧根果仁 80克 (Pecans)

 

所需工具：方形烤盤 (21x21x5cm)、烘焙紙、打蛋器、熱水鍋

 

預備工作：
1.牛油，雞蛋放室溫解凍

2.低筋麵粉+可可粉+發粉混合過篩待用

3.烤盤鋪上烘焙紙防沾

4.碧根果仁用150℃焗爐烤10分鐘取出放涼，隨意切碎待用

5.預熱焗爐160℃

 

做法：

1) 牛油座熱水鍋上融化後，加入朱古力豆，攪拌至融化成液體便可移離熱水。

2) 把雞蛋直接加入朱古力糊內，用力攪拌均勻。

3) 順序加入糖和鹽、橙酒拌勻後，再把粉類分三次加入，輕輕拌勻，直到看不到乾粉即可，不用過度攪拌。

4) 最後加入碧根果仁拌勻，便可以倒入烤模，抺平表面，在枱上輕敲兩下。

 5) 放入焗爐中下層，用160℃烤30分鐘，時間可增減，但別烤得過熟。

6) 出爐放晾架冷卻約1小時，便可切件享用。蛋糕賞味期：室溫3~5天，

 

 

溫馨提示：

1. Brownie的靈魂材料是朱古力，建議選用優質且可可油脂含量50%至70%的朱古力。

2. 注意蛋糕不要烤得太熟，稍微有些軟心，吃起來質感較濕潤，感覺特別濃郁。

 

 

補充：

布朗尼食譜 – 烤出油亮薄脆皮的終極秘訣

食譜上說製作可可粉布朗尼時，加入蛋跟麵粉後要攪拌40-50下，才會產生脆皮，但為了要控制實驗因子，我這次故意沒有攪拌，結果是加了巧克力豆的那一邊還是有脆皮的，故得證。

 

據說，製作可可粉布朗尼時，加入蛋跟麵粉後要攪拌40-50下，才會產生脆皮，而脆皮也跟糖的份量多寡有關。但因為我減少配方中的糖份，布朗尼的表面就是不像人家那樣有層粉明顯的油油亮亮脆皮，這件事我一直耿耿於懷 (挖謀尬意書ㄟ甘嘎 XD)。

https://www.simplybyclaire.com/2016/03/shiny-crust-brownie.html

 

http://philosophyofyum.com/shiny-brownie-crust-foolproof-perfect/

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英式十字包Hot Cross Buns

 

復活節食品除了復活蛋，更有象徵意義的，是源自英國的一款十字包。傳統上，英國人會在耶穌受難日進食十字包，以紀念祂釘十字架救贖世人的事蹟。

十字包是一個標有十字符號的甜麵包。傳統的做法，使用大量辛香料與乾果，再加入新鮮柑橘果皮製成，是我很喜歡的一款麵包！

 

材料: (可做9個麵包)

【中種】(液種)           

中筋粉100克

水120克

砂糖30克

乾酵母3克

 

【主麵糰】

高筋粉120克

幼鹽1克

蛋液25克

薑粉1/2茶匙

玉桂粉1/2茶匙

丁香粉1/4茶匙

橙皮1個(刨碎絲)

檸檬皮1個(刨碎絲)

牛油40克

水果乾150克

(提子乾、加倫子、紅莓或蜜餞柑橘果皮...)

 

【掃包面糖水】

水130克

糖75克

橙半個 (切小塊)

檸檬半個 (切小塊)

玉桂支1支

丁香5粒

八角2個

 

【畫十字麵糊】

水24克

油13克

鹽1/4茶匙

中筋粉30克

 

所需工具：廚師機、小鍋、烤盤、唧袋、油掃

 

做法：

1) 【中種】所有材料混合成糊狀便可，室溫(25℃)發酵1小時，或至2~3倍體積的膨脹。

2) 【主麵糰】所有材料及中種(牛油、果乾除外)倒入攪拌缸，用中速攪拌成糰。再放入牛油繼續攪拌，直到拉開麵糰可形成薄膜，便可加入乾果。攪拌均勻後，取出麵糰搓圓，便可放入大碗內並包上保鮮紙，室溫發酵。

3) 麵糰發酵1小時後，取出來翻麵，輕拍麵糰排氣，可讓麵糰發酵更平均。然後繼續發酵30分鐘。

4) 【包面糖水】全部材料倒入小鍋內，用小火將糖煮溶後熄火，待用。

※糖水可預早一兩天做，完成放雪櫃冷藏，待香料味道慢慢浸泡出來※

5) 分割及整型：取出麵糰，分割成9等份(@60克)，搓圓並放進烤盤上，放溫暖環境(30℃)發酵至2倍大。

6) 麵包入爐前，焗爐先預熱190℃最少15分鐘。

7) 【十字麵糊】把麵粉、水、油和鹽徹底拌勻，不要太稀，還要確定沒有粉粒便裝入唧袋。剪去小角(5mm)使用。

8) 在發酵完成的小麵糰上，每個唧上十字麵糊。放入焗爐中下層，烤約 12分鐘，然後把烤盤調頭，續烤3~5分鐘(視上色情況)至表面呈褐色，便可取出。

9) 從焗爐取出麵包，趁熱在包面掃上糖水，除可提升香氣亦可增加麵包柔軟度，稍涼便可食用。賞味期：常溫2天。

 

溫馨提示：

1. 想留住麵包最美味一刻，可以將烤好不久，剛冷卻的麵包裝入保鮮袋內，然後放入冰箱冷凍(負10℃以下)。只要在食用前數小時取出，放室溫解凍便可。

 

2. 這款十字麵包採用了「中種法」來製作。程序分為兩部份，第一部份是中種麵糰的攪拌，第二部份是主麵糰的攪拌。由於麵糰經過長時間及充分發酵，因此有較強的筋性，而且麵筋的延展力亦更好，以致烤好的麵包，有較大的體積，而且組織會更柔軟。

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