2014年10月25日 星期六

鹽燒三文魚頭 -「熱風對流」(附食譜)


喜歡的魚類不多,一怕 "腥" 二怕"骨",自做煮婦十多年來都甚少做魚的菜。
至於三文魚就例外了,可能喜歡煙三文魚的緣故,總喜歡用三文魚的各部來考驗自己。
第一次做這道《鹽燒三文魚頭》,參考肥媽的做法,改用Whirlpool蒸焗爐來焗,
估不到超出我想像的好味!!  果真骨。脆。肉。滑。連骨都可以埋!

《鹽燒三文魚頭》

Whirlpool 蒸焗爐
設定:「熱風對流」200°C~預熱5分鐘
位置:中層~烤20分鐘

材料:
三文魚頭   1大個


調味料:
胡椒粉 White pepper
五香粉 Five spices powder
蒜鹽 Garlic salt/ Garlic toast mix
岩鹽 Rock salt

做法:
1)  完整魚頭一個洗淨,開半,儘量抹乾水份,涼乾待用
2)  胡椒粉,五香粉,岩鹽+ 蒜粉(或淮鹽),用小碗混合四料,洒上魚頭的裡外醃片刻
3)  「熱風對流」200°C ~ 魚頭置架上放中上層(#L3),先烤肉位(頭內) ~13分鐘,反轉續烤臉位~7分鐘,見金黃稍焦即可。
4)  趁熱食用,洒上檸檬汁更添美味。
調味料用小碗混合,五香粉用量可倍量,烤好後會特別冶味

調味洒上魚頭的裡外




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