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Cannes手作食譜|洛神花藍莓果醬 Roselle Blueberry Jam



Roselle Blueberry Jam

 

材料:2400ml果醬

(新鮮洛神花約1kg)

花萼(calyx) 500g

種籽(seedpod) 500g

藍莓(blueberry) 100g

(water) 300g

原蔗 (raw sugar) 420g


 

 

4) 量出種籽汁液後(150~200)連同蔗糖(花的70%)煮溶,然後放入花萼,滾後轉小火續煮10-15分鐘,避過程燒焦,需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃以上便可熄火,即時裝

備註

1. 為確保安全,採用上述的真空理方法時,果醬裝瓶需達九分滿,不應留有太多空間,避免加熱時谷爆玻璃瓶。

2. 此次果醬用糖的比例,浄花萼+藍莓對糖為10070


洛神花蜜餞 Pickled Roselle

 

材料:

洛神花萼(roselle calyx)500(未去種籽重1kg)

(water)

(salt) 1茶匙

原蔗 (raw sugar) 350g+150g

檸檬汁(lemon juice)半個

*花、糖比例11


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