洛神花蜜餞 ｜Pickled Roselle
材料：
洛神花萼(roselle
calyx)500克 (未去種籽重1kg)
清水(water)
半鍋
鹽(salt)
1茶匙
原蔗糖 (raw sugar) 350g+150g
檸檬汁(lemon juice)半個
*花、糖比例1：1
【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋、煮食爐、膠手套、罩籬、大筲箕、大玻璃器皿、保鮮紙
【做法】
1)
洛神花去掉種籽後，將花清洗2~3次，以便去除沙塵，瀝水待用。
2)
半鍋水煮滾後加鹽，抓一把花放入，汆燙時間約3秒，維持花的完整和脆口，馬上撈起，倒入筲箕中放涼。重覆以上步驟，分幾次小量汆燙至完成為止。
※每次燙花的數量不要多，水必須大滾※
3)
洛神花汆燙後倒入7成的原庶糖拌勻，完成後，封上保鮮紙及寫上日期，放5C雪櫃冷藏醃漬。
※一星期後已可食用，若想保存更長時間，除了繼續冷藏，需要增加糖量來保持防腐效果※
4)
放上一周左右，再加入餘下3成的糖和檸檬汁，續冷藏多幾天以便更入味，完成了便可食用。
5)
完成醃漬後，花可直接食用或製作烘焙食品，比起果醬更能保持洛神花的完整和鮮艷；湯汁可用來泡茶或加入原味乳酪食用。
6)
延長儲存方法：
a) 完成初次醃漬後，可額外加糖來加強防腐效果，但仍需冷藏儲存。
或
b) 隔汁取花，用風乾機50C--風乾2小時或以上，抽乾水份，可室溫儲存一個月以上。
【小貼士】
1. 汆燙過程：水必須大滾，燙花約3秒，將花快速消毒並軟化纖維而不爛，時間短可保持花的原整，而且做成的蜜餞更爽脆。
2. 用糖的比例最好是1:1或以上，亦可按個人喜好調整用量。
洛神花蜜餞能放得久，基本上單純用糖來作防腐劑，濃度夠高才有效，花需浸泡糖液以下，避免接觸空氣，低溫冷藏數月是可行的。保存期限除了糖量的多寡，就是當中的含水量，如果將蜜餞風乾，去除當中水份，可以減低發霉機會，便不用冷藏了。當然最安全還是盡快享用。
