鹼水糉，顧名思義就是加了鹼水的糉子，鹼水俗稱灰水，是祖先們用草木灰加水煮沸並浸泡一日，過濾後的水用來浸米，除了可以增強糯米的黏性，使口感更軟糯，同時使到熟後的糉子變得金黃透明。至於糭子中央加入的蘇木枝，不但能散發出天然的紫紅色，增加食慾。它本身是一種中藥材，有行血化瘀、消腫止痛作用。
現今香港，已經很難按照古法製作灰水，取而代之是配製而成的鹼性混合物，但在功能上與草木灰水相同，稱為食用鹼水(陳村梘水)。雖然如此，我認為用現成的鹼水，仍然可以做出好吃的稯來，何謂好吃？就是肉色金黄透亮，沒有明顯米粒，隱隱透出一抹殷紅；口感軟糯煙韌，即使不用糖都能吃到清香而沒有苦澀味、自然回甘。
糯米 600克(一斤)
鹼水 30克 (1.5湯匙)
花生油 20克(1.5湯匙)
蘇木 適量
其它：
糉葉 30~40片
棉線 適量
糖漿 少許
預備工作：
1. 提前一晚浸泡糉葉(新鮮葉可省略浸泡)，然後洗刷乾淨並剪掉糉葉頭尾。
2. 煮糉葉：水滾煮10分鐘(新鮮葉3~5分鐘)後，倒出再浸泡清水中。
3. 糯米洗淨加水浸泡3小時。
4. 蘇木用刀削成牙籤般粗幼，清洗乾淨待用。
工具：深鍋、鉸剪
做法：
1)
泡好的糯米瀝乾水分，加入鹼水和花生油拌勻，然後醃1小時，讓米粒可以充分吸收鹼水。至於加油可增加香味，也使糉子不會粘葉。
2)
包糉：單片葉放手掌心上，然後鋪上1-2湯匙米，中間放一根蘇木，再蓋上一層米，然後對折葉子。兩邊的縫隙塞點米，再包上糉葉，最後用棉線來回绑好，打結固定即可。
※糭子不要包得太滿或紮得太實，包好稍微搖得響為宜，表示有足夠空間讓米粒受熱膨脹，做出來的口感才會軟糯※
3)
深鍋先用糉葉墊底，再放入糉子，接著倒入滾水浸過面。如果糉子浮上水面，可用一個蒸架或碟子壓著。
4)
大火煮開後，改小火煮3小時即可撈出，放涼或隔天享用更佳。
5)
鹼水糉適合涼吃，可以淋上糖漿或直接沾砂糖，吃的時候別忘記把蘇木取出。
溫馨提示：
1. 「蘇木」是一種小喬木，以樹幹的中心作材料(心材)，所以木質較硬。蘇木枝除了可作為天然
染色劑，亦可入葯(有行血化瘀、消腫止痛的作用) 所以懷孕婦女不適合食用。
至於傳統鹼水糭中的蘇木，沒有甚麼味道，主要作用是染色。由於蘇木含天然的色素，遇上鹼性會釋放出天然的紫紅色。
蘇木可以在舊式雜貨鋪或中藥房買到，一兩份量只需數元港幣，足可以包數十條糉子了。
2. 糯米浸泡時間約3小時，建議不要泡得過久而使米粒破碎。浸泡時間主要讓米粒吸水膨脹，使後續烹煮的時間縮短。
3. 祖母流傳下來的方法，把吃不完的鹼水糉切出一片片來曬乾，乾透後不用冷藏，可室溫保存數年。至於糉乾可以用來煲紅豆沙糖水，使用前先浸泡1-2小時，然後連同泡好的紅豆一起煮成糖水。由於糉粒含有鹼性，可使紅豆沙更易煮稔，而且熟後的糉粒QQ軟軟，很像(台式)珍珠的口感，是我家祖傳的一款「特色甜品」！
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