清心丸綠豆爽

                                                                                                                       

清心丸材料：

A)木薯粉20克

生粉(馬鈴薯澱粉) 100克

清水120克    

B)清水220克

白糖50克     

手粉：生粉 適量                       

 

綠豆爽材料：

開邊綠豆 100克

清水1.5~2公升

冰糖100克

馬蹄(隨意)2~3粒

 

所需工具：單柄鍋、平底盤(15x20cm)、蒸鍋、切板、保鮮紙、刀、湯鍋

 

清心丸做法：

1)     材料A放入碗內，拌成生粉水待用。

2)     材料B倒入單柄鍋內攪拌一下，待糖水煮滾後即時撞入生粉水內，快速攪拌至微稠。 ※撞漿可使生粉水適度糊化，避免蒸時出現澱粉沉澱現象※

3)     平底盤抺油，倒入半熟麵糊，大火蒸6分鐘，熟後呈透明狀即可取出，放涼便可脫模。※麵糊厚度宜在1cm內※

4)     切板鋪上保鮮紙再撒上手粉，將熟糰取出放上，糰面再撒手粉，分切成1cm內的小方塊，過程不時撒手粉以防黏，每粒都蘸上手粉便可。未食用時可分裝入袋再冷藏儲存。※冷藏1星期內，冷凍1個月※

 

綠豆爽糖水：

5)     馬蹄去皮後用刀拍碎待用。

6)     綠豆不必泡水，洗乾淨後連同材料內清水用中火煮10分鐘。然後放糖續煮5分鐘，最後放入清心丸和馬蹄碎再度滾起即可熄火，冚蓋燜1~2分鐘便可享用。

溫馨提示：

開邊綠豆泡水後很快煮爛，較難保持粒狀。如要粒粒效果，泡水後的綠豆宜蒸不宜煮。故建議綠豆不用泡水，按上述時間來煮，較易得出“淋而不爛”的粒粒綠豆糖水。

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芝麻卷

 

材料: (15cm長可做6~8條)

黑芝麻 50克

白芝麻5克

馬蹄粉 120克

原蔗糖160克

清水 550克

 

所需工具：高速攪拌機(blender)、隔篩或布袋(隔渣用)、蒸鍋，平底蒸盤(22x15cm)

 

做法：

1) 黑白芝麻洗淨隔水後，再以白鑊炒香。

2) 把炒好芝麻連同全部材料倒入攪拌機內，以高速攪拌兩三分鐘，然後用密隔篩(或綿布) 濾出芝麻漿，渣滓棄掉。

3) 預熱蒸鍋，水滾後放入矮身蒸盤(不必抹油)，然後倒入薄薄一層芝麻漿，冚蓋中大火蒸2分鐘，取出放涼半小時至結實。

4) 芝麻粉皮放涼後，直接在盤內捲成圓柱狀，然後取出切件食用。表面灑上炒熟白芝麻裝飾，可增添香氣和口感，室溫或冷藏享用皆可。

 

溫馨提示：

1. 白芝麻油脂含量比黑芝麻高，炒起來較香，可為芝麻卷增添濃郁香味。另外，白芝麻炒熟過程會由淺變深色，更易於辨析熟透程度，混在黑芝麻中有指標性作用。

2. 高速攪拌2~3分鐘，可把材料打得更幼細，成品口感會更軟滑。此外，攪拌過程產生的熱力，可使澱粉適量地糊化而減低製作時出現沉澱現象。

 

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