棕櫚糖年糕

8寸圓模一個

材料：

糯米粉300克

粘米粉 50克

澄麵 25克

印尼棕櫚糖250克

增城蔗糖75克

清水420克

 

【所需工具】單柄鍋、網篩、蒸爐、蒸模

 

【做法】

1)  棕櫚糖切碎連蔗糖一起放入清水中，中火煮溶糖後，把糖水過濾一兩次，以便隔去雜質，放涼待用。

 

2) 糯米粉+粘米粉+澄麵混合，加入放涼糖水，避免起粒，先加一半糖水混合成糰狀，再把餘下糖水逐少加入，拌成幼滑粉漿。

 

3)  室溫放置兩三小時，以便澱粉充份吸收水分，可使蒸好的年糕更柔軟。

 

4)  模具或錫紙盤掃薄油，倒入粉漿，然後放進蒸爐用大火蒸半小時或以上，或視乎粉漿厚薄而作調整。

 

5) 年糕蒸好後取出放涼，必需完全涼透才可脫模或封蓋，室溫可存放3天。年糕的最佳食用期，蒸熟後12小時至三天內最為美味。由於不易變硬，此年糕不適宜煎炸食用，會有過度粘軟效果。

 

【溫馨提示】

1. 配方主要使用的棕櫚糖(Palm Sugar)來自印尼爪哇，狀似黑糖，色澤深褐色，擁有濃郁的焦香蜜味與椰香味。由於沒有經過複雜加工，保留了更多維生素與礦物質，正因如此，糖內亦含較多雜質， 故不建議直接食用(生食)。 棕櫚糖的甜度和升糖指數(GI值)，都較砂糖為低，僅為砂糖的三分之一，所以是較為健康的糖類。

 

2. 這款棕櫚糖擁有一些特質，可減慢年糕的老化速度，延長柔軟質感。由於甜味偏低及略帶微酸，故配方中使用了適量增城蔗糖來提升年糕的甜味。

棕櫚糖品牌: GULA JAWA PALM SUGAR Net wt: 500g(17oz)

 

3. 配方主要為糯米粉，其特性是軟、糯、黏、而加入適量粘米粉可增加口感外，亦可減低年糕太過軟糯；澄麵同樣有增加口感的作用，使年糕挺身，口感更爽滑。

如有問題，歡迎到以下連結留言給我

Should you have any questions or  comments, please leave me a message through the following link:

棕櫚糖年糕 (<--please click)

賀年油角

 

皮料：

低筋麵粉150克

豬油(固體) 40克

雞蛋50克

幼砂糖35克

 

餡料：

花生 50克

芝麻 20克

椰絲20克

砂糖 35克

花生醬 1-2茶匙

 

【所需工具】 氣炸鍋、擀麵棍、6cm圓切模

 

【做法】

1) 皮：低筋麵粉加入豬油搓勻，幼砂糖加入雞蛋內拌勻後，再倒入麵粉內，搓成不黏手光滑麵團便可，用保鮮紙包好鬆弛半小時待用。

※麵團太乾或太濕，都可額外添加水分或麵粉來調整※

 

2) 餡：花生用氣炸鍋160℃焗15分鐘至金黃香脆，放涼後去皮並壓碎待用。另外，芝麻和椰絲分別用白鑊炒香，放涼待用。

※椰絲含糖分很易燒焦，故拌炒過程只宜細火，炒至微黃便用※

 

3) 碗內放入花生碎、芝麻、椰絲、砂糖拌勻，再加入花生醬(或同量豬油)一同拌勻，可使乾散餡料稍為黏結，方便使用。

 

4) 枱面灑粉，把麵團擀薄，約2-3mm厚，以6cm圓模切出油角皮，切出皮後，剩下的碎塊再集成一團，揉成光滑並擀薄，同樣切出油角皮。整份麵團約切出25~30片。

 

5) 包製：取一塊皮，用麵棍在中間稍擀長，形成橢圓形可使包入的餡料更飽滿，中間放上1茶匙餡料，然後對摺封口並用力壓實邊緣，用拇指和食指扭摺成螺旋花邊即可。

 

6) 預熱氣炸鍋160℃~5分鐘，放入油角，焗12~15分至金黃色，便可取出放涼，涼透後入盒儲存，密封可保存約1星期。

 

或 油炸方法：開油鑊至溫度160℃，熄火，加入角仔，直至有少氣泡出現，開中火炸6~8分鐘至金黃色，撈起隔油便成。

 

【溫馨提示】

這款油角皮做法是「先搓豬油(入麵粉)，後加水(或蛋液)」，由於油脂可以阻隔麵粉吸收水分而形成麵筋，用意是避免麵團初期起筋，減低油角皮的收縮情況，引伸影響螺旋花邊縮小或變形，或引起爆口問題等等。另一用意就是增強油角的口感，即使沒有用油炸方法，仍然可以得出酥脆的口感來。然而每次印皮後剩下的碎塊，收集後再搓揉成團都會增加皮的韌性，故此盡量減少損耗與重用的次數。

如有問題，歡迎到以下連結留言給我

Should you have any questions or  comments, please leave me a message through the following link:

賀年油角 (<--please click)