踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人郤步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。
其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
蛋糕材料：(7寸)
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽 少許
米糠油40克
雲呢嗱香油2克
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵85克
c)蛋白130克
砂糖60克
*ac合共4隻大雞蛋
裝飾材料：
淡忌廉 250克
砂糖 25克
魚膠粉4克
水 20克
士多啤梨、藍莓 適量
香草 適量
用具：7寸戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70~80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃–上下火–中下層放網架
蛋糕做法:
1) 蛋黃糊：蛋黃加入沙糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，續打發至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短少的彎勾狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出内部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層–上下火–160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，晾涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60~80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打發至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部分混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成晾涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打發，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕跡，再加入魚膠溶液，最後打發至濕性發泡便可。
使用比例：1g魚膠粉：50g淡忌廉
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