洛神花藍莓果醬
|
材料：2瓶400ml果醬 (新鮮洛神花約1kg) 花萼(calyx) 500g 種籽(seedpod) 500g 藍莓(blueberry) 100g 清水(water) 300g 原蔗糖 (raw sugar) 420g |
|
【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@400ml
【做法】
1) 洛神花取出種籽，分開清洗及瀝乾水份。花萼切碎待用。
2) 先把種籽+清水300克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種籽汁液後(150~200克)連同蔗糖(花的70%)煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃以上便可熄火，即時裝瓶。
5) 裝瓶後扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱滾後熄火，放1小時或水涼後，取出並扭緊瓶蓋，寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。
2. 此次果醬用糖的比例，浄花萼+藍莓對糖為100：70
