2014年10月21日 星期二

超滑燉鮮奶 (附食譜) 試蒸焗爐的首選….

Whirlpool MAX-209S 試機食譜,超簡單到朋友都會多啲啊!
雖然已經夜晚10點半喇,但係點都要做一道菜,係。一。定。要!
如果唔係會瞓唔著呀!
Whirlpool嘅第一道出品,我都唔需要思考,已經直接諗到佢喇~
你估係乜?
我最拿手就係甜品,嘻嘻… 當然要做一道甜品喇,拍拍拍~



這個份量剛好就是上圖的成品了!

《鮮奶燉蛋白》或 《燉奶》10~11杯120ml
a. 鮮奶 700g
b. 蛋白 280g
c. 水 400g
d. 砂糖 180g (更正:之前錯打成280g!!)

做法:
1) a+b攪勻, c+d煮溶煮滾,直接倒入ab中,邊倒邊攪就不怕燙成蛋花了!不管用機攪打蛋奶或是用攪手打,記得攪勻後,用篩隔一隔泡沫,不但隔去不溶物質,也可避免燉奶熟後凹凸不平。

2)  W爐set #Steam 100°C~預熱5分鐘。

3) 小碗放入W的深盤內,燉奶分別裝入小碗,全盤放入蒸爐中層100°C蒸20分鐘。停機後10分鐘才取出享用。(註:碗的大小至蒸的時間會有不同)









效果如何?
W爐蒸出來的成品比用鑊(隔水)蒸得較快,也較好,沒有過多的倒汗水,亦不易起皺皮,所以好嫩滑。

這個燉奶配方,我用了十多年,每次做過含蛋黃的糕點,
都會剩下大堆蛋白,首先會把它用來做燉奶,再而做其它...
最近發覺這個燉奶有點過甜,很是懷疑!
以前從來不感到過甜現象,於是,核對一下舊手稿,
赫然發現打錯了砂糖的用量,足足多了一倍啊!。
起初還懷疑自已年幾大了?對甜度有了不同感覺?
還是,原本以前是用鑊來蒸的,未成型時倒汗水滴入燉奶中,
水份增加而令甜度刮減了?
不要緊,反正問題最終都找出來,直接減糖的用量就是了!
註:味蕾對熱的甜味會較強烈,冷凍過後甜味會稍減的

剛蒸好的燉奶,比較水汪汪的,只要放涼片刻或者雪過夜,
就會稍挺,口感不管冷熱依然嫩滑,入口即溶,
總之試過就會明白了^_~

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