一款歷久不衰的傳統唐餅–核桃酥，是我從少就喜歡吃的中式糕餅。喜歡它酷似核桃的裂紋；更喜歡它酥脆甘甜、入口即化的口感；再加入烤香的核桃碎增加嚼口，吃起來特別滋味！核桃酥做法並不複雜，只要注意細節，在家也一樣可以做出傳統的味道。
材料：(18塊)
蛋液 25克
臭粉(碳酸氫銨) 1克
小蘇打3克
豬油 120克
綿白糖(棉糖) 60克
細砂糖 65克
幼鹽 1.5克
低筋麵粉250克
核桃仁25克
掃面：蛋黃液 適量
所需工具：電動打蛋器、烤盤1-2個、矽膠墊、油掃
預備工作：
1.豬油、雞蛋放室溫解凍
2.低筋麵粉過篩
3.核桃仁用焗爐150℃烤10分鐘取出放涼，然後切成比黃豆小的細碎(1/10大小)
4.烤盤鋪上矽膠墊防沾，可減低底火熱力
5.預熱焗爐170℃~15分鐘 或(獨立調溫，設定：上火180℃/下火150℃)
做法：
1) 攪拌缸放入蛋液、臭粉和小蘇打攪拌均勻，然後加入餘下材料(核桃除外)，用打蛋器充份拌成糰狀後，再加入核桃碎，稍稍拌勻便可。
2) 把麵糰取出，平均分成18份(約30克)，再搓成圓球。
3) 放置烤盤上，每粒表面用食指戳一洞，約一半的深度，然後掃上蛋黃液。
4) 放入焗爐中層，用170℃烤15分鐘，然後把烤盤調頭，續烤3~5分鐘至金黃色便可取出。
※如底火過強，烤至底部擴大一倍(即大約10分鐘後)，需調整爐溫(可關底火或加墊一個烤盤)，再烤至金黃色，總共15~20分鐘※
5) 出爐放晾後，入盒或入袋儲存。賞味期：常溫密封儲存，至少可放1個月或更久。
溫馨提示：
1. 做核桃酥使用豬油是傳統的做法，素食可改成牛油或白油(shortening)，但酥度稍遜。
2. 核桃酥麵糰在搓圓後不需要按扁，因為在烘烤的過程會自然變扁，形成特別的裂紋。要注意的是麵糰軟硬度會影響外形。太軟，外形扁薄，裂紋不佳。太硬，外形較厚，裂紋粗大。
3. 【臭粉】又稱銨粉，學名：碳酸氫銨(ammonium bicarbonate) 是一種化學膨脹劑，易溶於水的白色結晶粉末，含阿摩尼亞氣味。它的特質是在加熱時能短時間內釋放大量氣體，令產品出現爆裂反應，產生更蓬鬆或者更酥脆效果。一般用於水份少的產品或油炸麵點，例如油條、薩其馬。在高溫下分解出的氨氣可以迅速揮發，不留異味。
4.【綿白糖】又稱棉糖、上白糖，結晶顆粒細小，質地濕潤綿軟，顏色潔白，是一種食用的蔗糖。由於在生產過程中加入了2~3%轉化糖漿，用於含水量高的蛋糕類，有保濕作用，令產品更柔軟濕潤。相反用於含水量低的餅乾類，可使食品質地更酥脆又不至太乾硬。本集使用的棉糖可在旺角新信興購得。
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