母親節除了送花、送禮物，親手製作一個蛋糕來送給媽媽不是更窩心嗎？今集的香芋千層蛋糕以新鮮芋頭做成的香滑芋蓉餡，配以輕盈忌廉在餅皮之間層層相間，組合而成。每吃一口蛋糕都能感受到層層的心意啊！
全蛋 165克(3隻XL)
溶化牛油 25克
牛奶 250~280克
砂糖 40克
低筋麵粉 100克
所需工具：不沾平底鍋、篩網、打蛋器、烘焙紙(其中4張7.5寸)、PVC手套、竹籤、蛋糕抹刀、轉盤、蒸鍋、壓蓉器、電動打蛋器、1cm圓形花咀、唧花袋
做法：
1) 雞蛋打散，加入溶化牛油徹底拌勻，再加牛奶拌勻。
※蛋液加入牛油攪拌可減低泡沫產生並避免麵糊內的油脂浮面
2) 麵粉過篩與砂糖混合，將蛋奶液慢慢加入，攪拌至無乾粉，然後過篩1~2次，使麵糊變得更幼滑，並鬆弛30分鐘後待用。
3) 煎餅皮前，先預備一個平底長盤並鋪上烘焙紙，另外準備竹籤、沾油廚紙、濕抹布(給平底鍋降溫用)和戴上PVC手套。
4) 不沾平底鍋用中小火加熱，先用沾油廚紙擦拭平底鍋，再加入適量麵糊並搖晃鍋子成圓薄片。煎至餅皮表面冒泡泡，外緣略翹起便可用牙籤挑起，把餅皮倒在烘焙紙上。重複做法至麵糊用完。
※用明火比電磁爐煎餅皮會較易操作
5) 煎好的餅皮先重疊在一起放涼，表面蓋上烘焙紙，避免風乾。此時可預備內餡。
忌廉餡：
淡忌廉 400g
砂糖 50g
*預備冰粒打忌廉
芋蓉餡：
熟芋蓉 150克 (生芋頭約250克)
砂糖50克
紫薯粉 4克
忌廉餡 95克(視芋蓉濕度調整多寡)
內餡做法：
1)
忌廉餡：忌廉+糖隔冰打至8分發，紋路稍明顯便可，然後倒出95克用於芋蓉餡。打起的忌廉未使用前，可先冷藏待用。
2)
芋頭去皮切薄片，隔水用大火蒸15分鐘。
3)
紫薯粉+砂糖拌勻備用。
4) 趁熱取出蒸熟的芋頭並壓成蓉，加入紫薯糖粉拌勻。
5)
然後改用電動打蛋器，分2次加入忌廉餡(95克)拌勻，把芋蓉攪拌至質地柔軟便可，不需打發。
※芋頭的含水量不同，忌廉的用量看狀況調整，芋蓉混合後稍軟為宜，冷藏後口感更佳
6) 剛完成的芋蓉餡，暫不要冷藏，因冷藏後質地會變硬，不易塗抹。
組合前預備：
1)
以6寸圓模片，把餅皮裁成整齊圓片待用。
2)
先取出6片餅皮，製作芋蓉夾層。2片餅皮夾上80克芋蓉餡為一組，共需三組。
3)
把餘下的餅皮，分開所需的片數(4+4+4+1)組合，整個蛋糕，包括芋蓉夾層的6片，總共需要19片餅皮。例如由底層開始：
第一組合：4片+芋蓉夾層
第二組合：4片+芋蓉夾層
第三組合：4片+芋蓉夾層
最頂組合：1片蓋面
4) 轉盤上墊上烘焙紙，先放上一片餅皮，再放進芋蓉(80克)塗抺均勻，接著再鋪上一片餅皮後稍壓平均便完成一組。同樣做法，重覆餘下兩組，每組之間需墊上烘焙紙防止互黏，完成後冷凍待用。
組合千層蛋糕：
5) 轉盤墊上烘焙紙，放一片較厚的餅皮墊底，抺上忌廉餡，儘量塗抹均勻。然後一片餅皮一層忌廉，直到抺好第4層忌廉，才放上一組芋蓉層。再重覆層數和做法2次，最後抺完忌廉只需一片餅皮蓋面便完成，蛋糕先冷凍定型再作裝飾。
6)
把剩餘的忌廉稍為打硬一點，裝入已套上圓花咀的唧花袋。雪櫃取出蛋糕，餅面上唧上心形圖案，最後灑上紫薯粉裝飾便完成。建議冷藏一晚後才分切，會比較乾淨美觀。賞味期：冷藏3天內。
溫馨提示：
1. 芋蓉層分開預先製作的好處：忌廉餡輕盈且軟，每層餅皮忌廉鋪疊後，再抹上較扎實的芋蓉會比較困難，所以先把芋蓉夾層冷凍定型，稍後整片擺上會較易操作。
2. 可預先規劃一下多少片餅皮之後配一組芋蓉夾層，每片餅皮中想要抹多少克的忌廉餡。一個6寸蛋糕需要的忌廉大約不少於400克，以供參考。
3. 抺忌廉過程可按忌廉的溶化程度再次攪拌至稍硬，也可把未完成的蛋糕先放回雪櫃稍作定形，再繼續製作。
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