過年辦年貨，糖果是少不了的。新年要有好意頭，又想糖果好吃又好看，我推薦"八寶太妃糖"。這個簡單吉祥的名字，用上八種不同的乾果仁，做成硬脆的太妃糖，除了吃得健康，製作也不困難。
果仁預先烘烤，不但能有利於拌合，還能帶出香味。以適當的溫度把忌廉糖液煮出淡淡的焦香，再與多種乾果拌合，更可拼湊出繽紛的色彩來。乾果微酸帶甜，果仁甘香鬆脆，太妃糖甜而不腻，組合出多重又豐富的口感，創新卻不失原味。不論送禮或是擺放全盒款待親友，八寶太妃糖大方得體，而且滿載祝福與誠意！
a) 麥芽水飴(80%)
60克
白砂糖150克
海藻糖100克
海鹽3克
清水70克
b) 淡忌廉120克
無鹽牛油100克
c) 生南瓜子260克
生腰果(切半)80克
生杏仁50克
夏威夷果仁25克
d) 紅莓乾70克
青提子乾35克
杏脯乾15克
杞子15克
工具：糖果盤/平底盤(30x25cm)、不沾布或烘焙紙、煮糖鍋、矽膠刮棒、溫度計、手套、麵棍
預備工作：
1. 糖果盤鋪上不沾布
2. 把較大顆的果仁(腰果、夏威夷果仁)開半
3. 把較大顆的乾果先剪細，然後全部乾果拌勻待用
4. 預熱焗爐150℃~上下火
做法：
1) 果仁先以150℃略為烤熟(南瓜子和夏威夷果仁烤12~15分鐘；杏仁和腰果烤20分鐘)。
2) 把烤熟果仁取出，倒入一個較細的盤內，再加入其他乾果混合均勻後，放入100℃焗爐保溫待用。
3) 材料b)忌廉、牛油隔水加熱融化，以80℃保溫待用。
**煮糖時宜穿上厚身膠手套，減低雙手燙傷機會**
4) 糖鍋內加入材料a)拌勻後煮成糖漿，再以中大火煮至130℃，過程需不時攪拌。
5) 然後倒入步驟3)的忌廉液體，快速攪拌至完全融合，以中火熬煮至128~130℃，熄火。
6) 接著倒入溫熱的乾果仁，翻拌混合均勻後，便可倒出。
7) 將糖團倒入糖果盤中，稍為推開再用手按壓平整，亦可輔以麵棍推壓成型。
8) 趁微溫時分切成塊(約1cmx3.5cm)。待完全冷卻後包裝。
溫馨提示：
1. 若使用菜刀來切糖，可在刀口抺上薄油，較不易沾黏。
2. 果仁的選擇，可依個人喜好變化口味，但建議使用生的果仁較好，尤以沒有調味為佳。
3. 南瓜子在烤熟過程中，只要看到瓜子膨脹即可，不需烤到上色。
4. 硬脆糖果經過高溫的熬煮後，待糖果冷卻至仍帶微溫之際，就要分切，這樣切口才會平整美觀。另一方面，完全冷卻後就要馬上包裝入袋，若置常溫過久，糖果會吸收濕氣回潮，口感就不脆了。
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