將新鮮洛神花做成果醬，相信許多朋友都做過了，不知洛神花蜜餞有沒試過呢？
今次花糖比例1：0.8
材料：
去籽新鮮洛神花1kg (花連籽總重2kg)
清水半鍋
鹽1湯匙
原蔗糖800g
【作法】
1) 洛神花去籽後，將花清洗2~3次，以便去除沙塵，瀝水待用。
2) 半鍋水煮滾後加鹽，抓一把花放入，汆約3秒，維持花的完整和脆口，馬上撈起，倒入筲箕中放涼。重複以上步驟，分幾次燙完為止。
※每次燙花的數量不要多，水必須大滾※
3) 大玻璃器皿用滾水消毒後，放入一層花一層糖，重複步驟至最後一層，餘下的糖蓋面。
4) 完成後，表面蓋上牛油紙，用手稍微擠壓一下，再放上一瓷碟壓着，使花跟糖更緊貼，封上保鮮紙及寫上日期，放雪櫃冷藏醃漬。最少三天，能放上一周以上更入味，完成便可食用。
※保持低溫糖漬，可避免過程中洛神花發酵、發酸或發霉※
5) 完成醃漬後，花可直接食用或製作烘焙食品，比起果醬更能保持洛神花的鮮紅；湯汁可用來泡茶或加入原味乳酪食用。
6) 延長儲存方法：
a) 完成醃漬後可額外添加糖200克以上，增加糖量來加強防腐，仍需冷藏儲存。
或
b) 取花去汁後，用風乾機50℃風乾2小時，去除當中的水分，可室溫儲存數星期。
今次花糖比例1：0.8
材料：
去籽新鮮洛神花1kg (花連籽總重2kg)
清水半鍋
鹽1湯匙
原蔗糖800g
【作法】
1) 洛神花去籽後，將花清洗2~3次，以便去除沙塵，瀝水待用。
2) 半鍋水煮滾後加鹽，抓一把花放入，汆約3秒，維持花的完整和脆口，馬上撈起，倒入筲箕中放涼。重複以上步驟，分幾次燙完為止。
※每次燙花的數量不要多，水必須大滾※
3) 大玻璃器皿用滾水消毒後，放入一層花一層糖，重複步驟至最後一層，餘下的糖蓋面。
4) 完成後，表面蓋上牛油紙，用手稍微擠壓一下，再放上一瓷碟壓着，使花跟糖更緊貼，封上保鮮紙及寫上日期，放雪櫃冷藏醃漬。最少三天，能放上一周以上更入味，完成便可食用。
※保持低溫糖漬，可避免過程中洛神花發酵、發酸或發霉※
5) 完成醃漬後，花可直接食用或製作烘焙食品，比起果醬更能保持洛神花的鮮紅；湯汁可用來泡茶或加入原味乳酪食用。
6) 延長儲存方法：
a) 完成醃漬後可額外添加糖200克以上，增加糖量來加強防腐，仍需冷藏儲存。
或
b) 取花去汁後，用風乾機50℃風乾2小時，去除當中的水分，可室溫儲存數星期。
【小貼士】1. 汆燙過程：水必須大滾，燙花約3秒，將花快速消毒並軟化纖維而不爛，時間短可保持花的完整，製成的蜜餞更爽脆。
2. 用糖的比例最好是1:1或以上，亦可按個人喜好調整用量。
洛神花蜜餞能放得久，基本上單純用糖來作防腐劑，濃度夠高才有效，花需浸於泡糖液以下，避免接觸空氣，低溫冷藏數月是可行的。保存期限除了使用糖量的多寡，另外就是當中的含水量，如果將蜜餞風乾，去除當中水分，可以減低發霉機會，便不用冷藏。當然最安全還是盡快享用。
【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋、煮食爐、膠手套、罩篱、大筲箕、大玻璃器皿、牛油紙、瓷碟或玻璃碟、保鮮紙
