別誤會這個不是日式蕨餅，其實是我最近研發的一個食譜，口感清爽彈牙，比蕨餅有過之而無不及，做法同樣簡單，而且無麩質、無油，雪凍咗仲唔會硬崩崩添，究竟有咩秘密？
材料：
a) 木薯粉 80g
片栗粉/馬鈴薯澱粉 40g
清水 120g
b) 清水 180g
沖繩黑糖/黑糖粉 65g
原蔗糖 raw sugar 25g
水麥芽/粟膠/corn syrup 100g
蘸粉：
熟青豆粉或黃豆粉 3~4湯匙
【所需工具】
磅、小盆、打蛋器、刮刀、單柄鍋、平底盤(15x20cm)、蒸鍋、切板、牛油紙、刀
【做法】
1) 材料a)倒入小盆內，拌勻至無粒生粉水待用。
2) 材料b)倒入單柄鍋內煮成糖水，滾起熄火，即時撞入生粉水內快速攪拌，待30秒後，餘溫會使稀糊變得微稠，即可倒入蒸盤內。
※厚鍋煮糖水餘溫會較快使生粉水出現糊化(變濃)，甚至過稠成膏狀，操作必需快速；反之，薄鍋溫度散失較快，有機會難成糊化，必要時可再次加熱，並需邊煮邊攪，待稀液稍微變稠即可倒出※
3) 平底盤不需抺油，倒入糊漿後輕敲抺平，大火蒸10分鐘，熟後呈透明狀即可取出，室溫放涼後脫模。
※麻糬厚度宜1~2cm，切成一口粒，方便食用※
4) 切板鋪上牛油紙，撒上青豆粉，將麻糬取出放上，表面再撒一層青豆粉，可避免黏刀。採用壓切方式切成1~2cm的小方塊，再蘸滿青豆粉，便可享用了。
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| 蘸粉可以換上黃豆粉，可有兩款口味和不同視覺效果 |
5) 喜歡冰涼口感的，這款小方塊更可以冷藏享用，口感冰涼、Q爽彈牙。
※建議放雪櫃24小時內或盡快享用※
【溫馨提示】
1.以上材料均可在日式超市、 city'super、大型超市購得。
是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類產品。顏色為透明，呈黏液狀，甜味比蔗糖要低。「水麥芽」有保濕、軟化質感和減慢澱粉老化的作用，而且無色無味，加入麻糬中可保持柔軟，減低甜度，同時發揮良好的保濕抗凍效果。
3.黑糖香氣馥郁，但稍帶微苦和鹹味，故添加一些原蔗糖或白糖使用，來增強甜味的層次感。
【示範要點】
麻糬不變硬的小秘訣
運用水麥芽製作點心
生粉漿適度糊化可避免蒸時出現澱粉沉澱現象
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