早前用雪糕機做過一款酸甜、軟滑的士多啤梨雪糕。今集採用同一配方而不用雪糕機，再稍作微調，減糖同時又增加自製的士多啤梨醬，製成雪糕條。相信這個食譜，無論味道或色澤都相當吸引，既可即時享用，又可選擇掛上脆皮，這樣不但能提升獨特的香脆口感，又可延長保鮮期。即使沒有添加人造色素及調味劑，DIY也能嚐到至臻真味。
a)全脂牛奶180克
蛋黃40克(2-3粒)
砂糖20克
鹽少許
自製士多啤梨醬200克
b)淡忌廉200克 (Anchor)
砂糖40克
裝飾
40%牛奶朱古力 300克 (Valfouna)
冷壓椰子油60克 (朱古力的20%~25%)
鹽焗杏仁碎 30克
工具：矽膠刮刀、單柄鍋、溫度計、打蛋器、唧花袋、電動打蛋器、矽膠雪條模、雪條棍、高身玻璃杯
果醬材料：
士多啤梨400克
砂糖60克 (果肉的15%)
檸檬1個 (搾汁備用)
預備工作：
1) 煮果醬：切粒士多啤梨加入糖和檸檬汁，用中火煮成濃稠果醬(約250克)，放涼後冷藏待用。
做法：
1)【蛋奶糊】把蛋黃、20克糖和鹽攪拌成蛋黃霜(顏色泛白)，備用。
2) 單柄鍋內加入牛奶，細火加熱至80℃左右，然後慢慢倒入蛋黃霜中拌勻。
3) 混合好後再倒回鍋中繼續加熱，持續攪拌，直至煮成稍稠的蛋奶糊(溫度82-84℃)
，然後倒出來。
4) 加入士多啤梨醬攪拌均勻，再用保鮮紙貼面包好，防止表面形成薄膜和水氣。冷卻後，放雪櫃冷藏2-3小時。
※蛋奶糊冷藏期約3天，故此步驟可以預早做妥，冷藏備用
5) 忌廉加入40克砂糖，隔冰打至6分發，稍有紋路便可。
6)
取出冰凍的蛋奶糊，把忌廉分2~3次加入並拌勻，裝入唧袋再分裝入模。
7) 完成後輕敲模具排出空氣，冷凍最少5小時至冰硬後便可脫模。
8)
脫模後雪糕條要再次冷凍結實(約半小時)，然後才預備朱古力漿。
※雪糕條一定要提前脱模，繼續冷凍才能保持形狀。避免脱一支掛一支
9)
隔水熱融朱古力，融化2/3左右移開熱水，用餘温融化剩下的。
10) 待完全融化後加入椰子油稀釋，調好朱古力漿後，舀起時呈細線狀流下便可(温度約40℃)。
11) 再把朱古力漿倒入一個高身玻璃杯裡(杯要高過雪條的長度)，方便掛漿。
12) 分批拿出雪糕條，逐支插入漿內2~3秒，取出馬上甩掉多餘的朱古力，或隨意撒上杏仁碎裝飾。待脆皮稍變硬(約1分鐘)需再放回冷凍，一小時後便可享用(或包裝入袋)。賞味期：密封冷凍三個月。
※插過2~3支雪條後的朱古力漿會稍變稠，影響之後掛皮的厚度，可拌勻一下再使用。需要時亦可加熱融化再使用
溫馨提示：
1. 市面上有很多類型的雪條模，選用矽膠模會較方便，而越薄的會越容易脫模。
2.
朱古力脆皮建議使用烘焙級朱古力，因為高品質朱古力會直接影響脆皮雪條的整體口感和層次。至於零食朱古力或免調溫朱加力都不建議使用，因有較多添加成分，融化後比較稠(杰身)，掛出來的皮厚，吃起來自然比較膩。
3. 用來稀釋朱古力漿的油脂，除了椰子油，亦可以使用牛油或固體菜油。椰子油熔點24℃左右，牛油熔點30℃左右。相比牛油，椰子油作為稀釋會更好操作，調出來的漿會較稀，掛出來的脆皮更薄更脆。
4. 【脆皮雪條製作流程】
製作雪糕糊➡入模冷凍定型➡雪糕條脱模➡繼續冷凍➡製作脆皮漿➡掛皮➡冷凍定型➡密封包裝
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