材料：約30粒湯圓 (皮6.5克,
餡6.5-7克)
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抺茶內餡：(約200克)
淡忌廉30g
白砂糖35g
白豆蓉(無糖無油) 150g
牛油 25g
抹茶粉3克
水晶皮
木薯粉(Tapioca flour) 70克
白砂糖 10克
油10克
清水 100克
內餡
抹茶內餡 全份
白朱古力粒 30粒(≦1克)
手粉：木薯粉 適量
裝飾：蜜餞紅豆粒 適量
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【所需工具】
磅、矽膠刮刀、膠切刀、矽膠墊、單柄鍋、平底鍋、煮食爐、平底盤、PE膠手套、密封膠盒
【內餡做法】
1) 平底鍋倒入忌廉+糖煮溶，加入白豆蓉拌炒，炒成稍乾的團狀時，便加入牛油拌至溶化，熄火。稍微降溫後篩入抹茶粉，拌勻即可倒出內餡，貼面覆上保鮮紙，放涼後分割使用。
※內餡炒至不黏手亦不易散開就可以了※
2) 抺茶內餡分成每粒約6-7克重，然後包入白朱古力粒(隨意)，輕輕搓圓，排在盤子上，放冰箱雪硬待用。
【水晶皮做法】
1) 枱面鋪上矽膠墊；預備平底盤並撒上木薯粉；雙手帶上手套。
2) 木薯粉+水半份，拌成生粉水，餘下的水+砂糖+油倒入小鍋，用細火煮滾後離火，倒入生粉水快速攪勻。回爐續煮，需邊煮邊攪，當部份液體開始變成膏狀時，需即時倒出枱面上降溫。
※厚或薄鍋煮糊的快慢，糊化情度會有很大差異，即使煮得不夠仍可返煮。反之，煮過頭成團狀就不能使用了，操作時必需注意※
3) 用手把半膏半液的糊團搓勻，搓到光滑、有粘性，變成白色團狀，能夠拉出薄膜就可以了。※搓揉過程必須帶上手套以防黏手※
4) 先把粉團按平，用膠切刀平均切出30小塊(每粒約6.5克)。
5) 冰箱取出內餡使用，取皮一小塊拉薄，放一粒冰餡，包起來，搓圓後排在粉盤上。
※以重量計，皮量比餡少，煮後透明效果更明顯※
6) 湯圓包好後撒上手粉，防止互相黏着。如不即時煮食，可存放密封膠盒，再放入冰箱儲存。
7) 煮滾半鍋水，放入湯圓，略攪拌避免黏底。待水再滾起時轉中細火，保持水微滾煮5~6分鐘，熄火蓋上鍋蓋焗5分鐘即可。直接用煮湯圓水當湯，拌入蜜餞紅豆粒便可享用。
【小貼士】
1. 食譜使用的無糖白豆蓉，是採用雲南的白雲豆製成。
製作過程：白雲豆用水浸泡12-24小時。去掉豆皮，加水2-3倍把豆煮爛，然後用攪拌機打成糊狀，必要時可另加清水。最後用豆漿布濾出水分，即成無糖白豆蓉。白豆蓉可用密實袋分裝，存放冰箱可冷凍數月之久。只要使用前解凍，便可用來製作不同的內餡。
2. 木薯粉(Tapioca Flour)，白色無味無筋性球根類澱粉，水煮後有光澤、透明效果好，口感煙韌彈牙。由於粉質欠缺吸水力，不能直接混水成團，只能透過燙煮方式改變其特質，才能吸收更多水分以至搓揉成團。
3. 水晶皮的木薯粉團非常黏手，全程需帶上膠手套製作，可避免過量使用手粉，影響透明效果。一般超市出售的透明膠手套，只要物料是聚乙烯(polyethylene)，都適合使用，且防黏效果較理想。
4. 餡心需要搓圓冰硬，有助外皮包製時能平均貼服，做到皮薄餡圓效果。
5. 煮湯圓時，湯圓下鍋後盡量不用大火，水溫高或滾動過大都會使外皮過度膨脹而穿破，必須注意。
