在港式西餅中，大家是否還記得一款叫『黃梅花籃』，又名黃梅占蛋糕或是果占籃的西餅嗎？黃梅即是杏脯(Apricot)，是水果的一種，做成果醬，以前的人習慣叫“占”(Jam)，故有此名。以往總是佔餅店凍櫃一席，時移世易，已甚少在坊間見到。至於可愛花籃的造型，是由圓柱狀的海綿蛋糕組成，裏裏外外填滿奶油忌廉，再沾上烘焗過的椰絲；面層周邊唧上奶油圈，中心再填滿黃梅果醬。咬下去，先是吃到軟滑的奶油，繼而吃到鬆軟的蛋糕，並滲出陣陣椰香。入口充滿濃郁的黃梅香味，酸酸甜甜。相信就是這多元的層次和味道，才令它成為不少人的童年回憶。
A) 海綿蛋糕
蛋白110克
砂糖75克
蛋黃 65克
溫水 30克
鹽1.5克
雲呢那香油 ½茶匙
菜油 30克
低筋麵粉90克
*以上使用加大蛋約3隻
B) 裝飾
椰絲(炒香) 40克
黃梅果醬150克
(Apricot
Jam)
冧酒1湯匙
(Dark Rum)
C) 牛油忌廉 (約340克)
牛油200克
蛋白30克
砂糖90克
水40克
檸檬 1片
牛油忌廉做法：
1) 用電動打蛋器把蛋白打成泡沫狀待用。
2) 砂糖+水+檸檬片一同煮滾，煮至約110℃即時撞落蛋白泡沫內，需邊加邊打至蛋白霜細緻均勻，然後放涼使用。
3) 牛油打軟後，分次把蛋白霜加入，打至柔軟順滑便可使用。
※這款牛油忌廉能室溫放置1天左右，至於未用完的，建議包封後冷藏，保存期約7至10天。冷藏過的需室溫回軟後，再打至順滑便可使用※
工具：焗盤(30x25cm)、5cm圓切模、電動打蛋器、白報紙(白雞皮紙)、矽膠刮刀、刮板、
單柄鍋、蛋糕紙托、唧花咀(8齒)、唧花袋2個
預備工作：
1. 蛋白蛋黃分開；麵粉過篩待用
2. 椰絲用中火炒至微啡，放涼使用
3. 焗盤(30x25cm)鋪入白報紙
4. 黃梅醬隔水加熱軟化，拌勻後加入少許冧酒稀釋，然後裝入唧袋待用
※冧酒有稀釋和提味作用，如不喜歡可用熱水代替※
5. 預熱焗爐150℃–中層–上下火
做法：
1)
蛋白+半份糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。
2) 另一碗內，蛋黃+半份糖+鹽+水打至粗泡便可。
3)
順序加入菜油、香油拌勻，再加入半份蛋白霜拌勻。
4)
篩入全部麵粉快速拌勻後，再拌入餘下的蛋白霜，拌勻後倒入模中抺平。
5) 放入焗爐中層 – 上下火 – 150℃焗25分鐘，改溫180℃焗3~5分鐘至表面上色便可取出。
6) 出爐輕敲一兩下，反轉蛋糕再撕去底紙，放涼後切出小圓片(5~5.5cm)蛋糕。
※蛋糕片厚度約2cm，兩片重疊後，圓柱高度4~4.5cm為宜※
7) 兩片蛋糕中間抺上牛油忌廉組成圓柱形，周邊薄抺忌廉後再蘸上椰絲，然後分別墊上紙托。
8) 唧花袋裝入花咀和牛油忌廉後，在蛋糕頂層的周邊唧一圈忌廉，中間填滿黃梅果醬即成。
溫馨提示：
1. 本集使用的黃梅果醬在旺角新信興海味購得。另外，在HKTVmall搜尋「金環牌 - 黃梅果醬」也可找到。
2. 本集使用的黃梅果醬是南非出產的「金環牌黃梅醬」一罐重900克。這款果醬口味比較正宗，完全是童年回憶的味道，同時也吃到經典茶餐廳的口味。原因是本地多數餅店做的西餅或茶餐廳做的油占多士，也多是用這個品牌。如果要DIY味道比較正宗的黃梅花籃蛋糕，相信這個品牌是不二之選。
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