香甜濃郁的脆皮朱古力包著朱古力蛋糕，每層蛋糕之間以一層薄薄的奶油黏著，加上造型特別，在港式西餅中，我最愛就是這款『三角朱古力蛋糕』了！原因很簡單，朱古力是我的最愛！
至於這款蛋糕，坊間有兩種做法，一種是牛油蛋糕，另一種是海綿蛋糕，我較喜歡後者較輕盈的口感。這也增加了製作的難度，尤其是可可粉的比例高，拌打時非常容易消泡，所以我把「全蛋法」改成「分蛋法」來增加成功率。另一方面，蛋糕焗好後，平均切成3份，再以奶油黏合疊成3層高，並以對角切出兩個三角形，然後拼合成一個等邊三角形，最後淋上脆皮朱古力醬。或許就是這些繁複的工序，以致這個經典的三角朱古力蛋糕，越來越難在坊間見到了！想起往時，每次吃這款蛋糕，總會把它撕開一片片來慢慢享受，確實懷念，這會否也是你的童年回憶呢？
材料：(8~10件)
A) 海綿蛋糕
蛋白125克
砂糖80克
蛋黃75克
溫水30克
鹽1.5克
菜油 30克
可可粉20克
低筋麵粉70克
*以上使用加大蛋約3隻
B) 內餡
牛油忌廉 150~200克
(參考黃梅花籃食譜)
C) 朱古力淋醬
黑朱古力120克
(55%可可脂)
菜油8~10克
工具：
焗盤(30x25cm)、電動打蛋器、白報紙(雞皮紙)、矽膠刮刀、刮板、間尺、長刀、蛋糕紙托、單柄鍋、蛋糕抹刀
預備工作：
1. 蛋白蛋黃分開；麵粉過篩待用
2. 可可粉+菜油(粟米油或米糠油)混合成液狀待用
3. 焗盤(30x25cm)鋪入白報紙
4. 預熱焗爐150℃–中層–上下火
做法：
1)
蛋白+半份糖，用電動打蛋器打至乾性發泡。
2) 另一碗內，蛋黃+半份糖+鹽+水打至粗泡便可。
3)
接著加入可可混合液拌勻，再加入半份蛋白霜拌勻。
4)
篩入全部麵粉快速拌勻後，再拌入餘下的蛋白霜，拌勻後倒入模中抺平。
5)
放入焗爐中層 – 上下火 – 150℃焗25分鐘，改溫180℃焗3~5分鐘至表面上色便可取出。
6) 出爐輕敲一兩下，倒轉於白報紙上放涼，並撕去底紙，蓋面保濕。
7) 蛋糕放涼後，平均切成三片，每片寛8~9cm，長度不拘。蛋糕片之間抺上牛油忌廉，疊起合共三層，稍為壓緊。
※蛋糕片厚度1.5~2cm，三片重疊後，總高度約6cm為宜※
8) 蛋糕體靠緊枱邊緣，對角斜切成兩個三角形。(亦可冷藏半小時後才分切)
9) 將兩個三角形直立擺放(條紋垂直)，其中一面抺上牛油忌廉，再合併壓緊，然後把兩斜面抺上忌廉，完成後冷凍15分鐘，待其稍為定型。
10) 朱古力淋醬：朱古力隔水加熱融化，再加入菜油拌勻即可使用。
※加入菜油有稀釋朱古力的作用，並提高流動性，使淋面不會過厚。無味的液態油如：米糠油、粟米油皆可※
11) 取出蛋糕，趁朱古力溫熱時，由頂端開始再淋到蛋糕的兩面，稍加抺開至全面覆蓋便可。
12) 蛋糕先冷藏一會，待朱古力稍為凝固定型(但不宜過硬)，便可分切享用。
賞味期：冷藏保存約3~5天。
溫馨提示：
1. 把蛋糕體切成兩個合比例的三角形，是製作這款蛋糕最關鍵的時刻，注意如下：
a) 把蛋糕體靠近枱的邊緣，方便斜切時刀片貼緊枱邊，借力切得更直
b) 用刀先在蛋糕左右兩端，斜角切個開口，以便對邊切開時，接口位不被拉破
c) 正式切開時，用硬卡或間尺輕壓蛋糕表面，施刀時會更平均，切口亦會平整
d) 切成兩個三角形後，將其直立擺放，條紋是垂直便對了，用牛油忌廉塗抹兩邊蛋糕，再合併起來
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