這款經典西餅是採用牛油蛋糕的製作方法，做法相對簡單容易，於蛋糕麵糊上鋪上菠蘿片，然後烘焗即成。另一方面，配方內沒有使用泡打粉，而蛋糕口感綿密紮實郤不乾涸，重點在於製作上需要把牛油和雞蛋充分攪拌來增加空氣感。此外還添加了液體菜油來提升蛋糕的柔軟性，同時也有保濕效果。至於蛋糕出爐後，會於表面塗上一層黃梅果醬來增色提味，最後切成一件件長方形的小蛋糕，因此這類蛋糕以前也稱之為「切餅」。酸酸甜甜的菠蘿配上香濃的牛油蛋糕–這份童年回憶的味道，或許就是大家喜愛這款蛋糕的原因了。
淡牛油 150克
砂糖 130克
鹽2克
全蛋135克
菜油15克
低筋麵粉160克
菠蘿汁15克
裝飾：
罐頭菠蘿(大罐) 1片
黃梅醬/鏡面果膠 40克
熱水 小許
工具： 7寸方焗盤(18x18x6cm)、平底焗盤(墊底用)、烘焙紙一張(30x30cm)、瓦通紙(4片)、廚紙、矽膠刮刀、電動打蛋器、
預備工作：
1. 牛油放室溫回軟；雞蛋放室溫回溫待用
2. 焗盤鋪上烘焙紙，模內四邊再圍上瓦通紙隔熱，可減低蛋糕邊緣焦化
3. 菠蘿片瀝乾，先平均切成4塊，再分切成2片薄片，然後用廚紙吸走水份待用
4. 預熱焗爐180℃ – 中層 – 放上一個平底焗盤(可減低蛋糕底部變焦)
做法:
1) 大碗內放入牛油、糖、鹽，用打蛋器打軟後，分次加入雞蛋，用高速打匀。
2) 再加入菜油打勻後，篩入麵粉續打勻，最後加入菠蘿汁拌勻便可。
※菜油建議用無味的液態油如：米糠油、粟米油等，添加菜油能使蛋糕有軟化作用※
3) 將麵糊倒入焗盤中，用刮刀輕輕鋪平，並在枱面敲幾下，然後在表面放上菠蘿片。
4) 放入焗爐中層 - 上下火 - 180C焗30~35分鐘，或至表面上色。
5) 出爐後撕去烘焙紙，翻轉在另一張烘焙紙上冷卻(目的使蛋糕面變平坦)。
6) 放涼期間，黃梅醬加入小量熱水稀釋並調勻使用。
7) 蛋糕放涼後，先切去四邊，然後在表面塗上黃梅果醬，平均切成8件長方形蛋糕即可。
如有問題，歡迎到以下連結留言給我
Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link:
菠蘿蛋糕 (<--please click)
