搜尋此網誌

核桃酥

 

一款歷久不衰的傳統唐餅核桃酥,是我從少就喜歡吃的中式糕餅。喜歡它酷似核桃的裂紋;更喜歡它酥脆甘甜、入口即化的口感;再加入烤香的核桃碎增加嚼口,起來特別滋味!核桃酥做法並不複雜,只要注意細節,在家也一樣可以做出傳統的味道

 

材料:(18)


蛋液 25

臭粉(碳酸氫) 1

小蘇打3

豬油 120

綿白糖(棉糖) 60

細砂糖    65

幼鹽 1.5

低筋麵粉250

核桃仁25 

掃面:蛋黃液 適量

 

所需工具:電動打蛋器、烤盤1-2個、矽膠墊、油掃

 

備工作
1.
豬油、雞蛋放室溫解凍

2.低筋麵粉

3.核桃仁用焗爐15010分鐘取出放涼,然後切成比黃豆小的細碎(1/10大小)

4.烤盤鋪上矽膠墊防沾,可減低底火熱力

5.預熱焗爐170~15分鐘 (獨立調溫,設定:上火180/下火150)

 

做法:

1) 缸放入蛋液、臭粉和小蘇打攪拌均勻,然後加入餘下材料(核桃除外),用打蛋器充份拌成糰狀後,再加入核桃碎,稍稍拌勻便可

2) 把麵糰取出,平均分成18(30),再搓成圓球。

3) 放置烤盤上,每粒表面用食指戳一洞,約一半的深度,然後掃上蛋黃液。

4) 放入焗爐中層,用170℃烤15分鐘,然後把烤盤調頭,續烤3~5至金黃色便可取出。 ※如底火過強,烤至底部擴大一倍(即大約10分鐘後),需調整爐溫(可關底火或加墊一個烤盤),再烤至金黃色,總共15~20分鐘

5) 出爐放晾後,入盒或入袋儲存。賞味期:常溫密封儲存,至少可放1個月或更久。

 

溫馨提示:

1. 做核桃酥使用豬油是傳統的做,素食可改成牛油或白油(shortening),但酥度稍遜。

2. 酥麵糰在搓圓後不需要按扁,因為在烘烤的過程會自然變扁,形成特別的裂紋要注意的是麵糰軟硬度會影響外形。太軟,外形扁薄,裂紋不佳。太硬,外形較厚,裂紋粗大。

3. 【臭粉】又稱銨粉,學名:碳酸氫(ammonium bicarbonate) 一種化學膨劑,易溶於水的白色結晶粉末,含阿摩尼亞氣味。它的特質是在加熱時能短時間內釋放大量氣體,令產品出現爆裂反應,產生更蓬鬆或者更酥脆效果一般用於水份少的產品或油炸麵點,例如油條、在高溫下分解出的氨氣可以迅速揮發,不留異味

4.綿白糖】又稱棉糖、上白糖,結晶顆粒細小,質地濕綿軟顏色潔白,是一種食用的蔗糖。由於在生產過程中入了2~3%轉化糖漿,用於含水量高的蛋糕類,有保濕作用,令產品更柔軟濕潤。相反用於含水量低的餅乾類,可使食品質地更酥脆又不至太乾硬。本集使用的棉糖可在旺角新信興購得。

 

如有問題,歡迎到以下連結留言給我

Should you have any questions or  comments, please leave me a message through the following link:

合桃酥 (<--please click)

熱門文章