檸檬蛋黃醬 (Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳，是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬，通常用來做甜品的批餡，例如檸檬撻，或是用來搭配英式鬆餅食用。它與果醬不同，材料中含有雞蛋，因此存放期比較短，而口感則偏向卡士達的濃度。
材料：（成品約560毫升）
檸檬汁及皮屑4個 (檸檬汁200克)
原蔗糖
200克
無鹽牛油100克
全蛋3隻及蛋黃1隻 (共重200克)
*配方使用加大蛋
所需工具：刨絲器、榨汁器、單柄鍋、矽膠刮棒、篩網、打蛋器、耐熱玻璃瓶
預備工作：
1. 準備2個玻璃瓶，用沸水煮10分鐘殺菌消毒，晾乾備用
2. 打4隻雞蛋，所需蛋液量200克，可棄用多出的蛋白。蛋液打散，待用
3. 檸檬洗淨擦乾，先刨皮屑，然後榨汁，去籽去渣，取汁200克
做法：
1) 單柄鍋內加入糖、檸檬汁和牛油，用小火煮融牛油，但不用煮沸，離火。
2) 把油糖水小心地分次倒入蛋液中，每次均需攪拌均勻，切忌過快倒入導致燙成蛋花。完成後用篩網過濾，隔去顆粒。
2) 接著再倒回鍋中，並加入檸檬皮屑續煮。用小火加熱，並不時攪拌，避免煮醬過程燒焦。直至液體變濃稠，矽膠刮棒能沾上蛋黃醬，用手刮時會出現明顯痕跡就是完成。(整個過程約10分鐘)
3)
檸檬蛋黃醬煮好後，趁熱倒入玻璃瓶中，即時封口。
4) 完全涼透後，放雪櫃冷藏約可保存1個月。
溫馨提示：
1. 檸檬蛋黃醬酸中帶甜，冷藏過後味道特別清爽。簡單地配搭乳酪，再加上水果和穀麥食品，就能成為一道健康又美味的甜品。
2. 若要做成檸檬撻，要趁檸檬蛋黃醬微溫、流動性佳的時候倒入撻皮內，表面才會平滑漂亮。
3. 檸檬蛋黃醬延伸食譜：檸檬蛋糕
如有問題，歡迎到以下連結留言給我
Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link:
檸檬蛋黃醬 (<--please click)
