最近有一款非常火熱的甜品，是來自西班牙的巴斯克芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake)，外貌跟紐約芝士蛋糕很相似，口感郤沒有那麼濃郁紮實，而是軟滑濕潤的，入口還帶有濃厚的焦香味，做法和材料簡單，很適合新手製作。
忌廉芝士(Kraft) 325克
雞蛋125克(2隻XL)
淡忌廉200克
粟粉15克
砂糖90克
熱水40克(煮焦糖用)
所需工具：單柄鍋、手提攪拌棒(hand blender)、矽膠刮刀、隔篩，烘焙紙，6寸圓烤模，平底烤盤
預備工作：
1. 忌廉芝士放室溫軟化
2. 烤模鋪上2張烘焙紙
3. 預熱焗爐250℃上下火，最少20分鐘
做法：
1) 煮焦糖：取半份砂糖放入單柄鍋內，中火加熱至糖稍微焦化，熄火用餘溫進一步融化砂糖，再倒入熱水(記著不能用忌廉代替)。整鍋繼續加熱煮成焦糖液後，離火，倒入忌廉拌勻。
※加入忌廉目的是稀釋焦糖液免變硬，同時有降溫作用，方便之後的操作
2) 用一個大碗，放入全部材料，包括溫熱的焦糖忌廉，用攪拌棒打成順滑糊漿。
3) 把糊漿用隔篩過濾，鬆弛30分鐘後入模(或直接過濾到烤模內)，然後在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
4) 烤模墊上烤盤，放進焗爐的中層，然後改成淨上火，爐溫保持250℃，烤20分鐘，表面出現深深焦糖色後，輕搖蛋糕時中間會晃動的程度便可出爐。如果上色不足可再延長2~3分鐘。
5) 蛋糕出爐待完全冷卻，連同烤模包上保鮮紙，直接放雪櫃冷藏定型6小時以上或隔天。冷藏過後表面會變得油亮有光澤。
6) 蛋糕定型後才脫除烘焙紙，而分切時可把刀子加熱，方便切出漂亮整齊的蛋糕。
溫馨提示：
1. 除了烘烤焦糖化的蛋糕面，另煮焦糖亦可提升整個蛋糕的焦香味，建議只取用一半砂糖乾煮，可快捷和安全煮出焦糖來。
2. 巴斯克芝士蛋糕要「烤好」，而非「烤熟」，稍微烤到有些軟心，吃起來質感濕潤軟滑，美味之外還特別有層次感。
3. 這款蛋糕主要是靠冷藏來定型的，與烘烤沒太大關係，所以不要烤過頭至全熟，否則吃起來便會很乾實粗糙。
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