製作豆腐花一般會用到鹽滷或石膏粉，但他們有個共通點，當冷藏過後，豆腐花吃起來口感會變得粗糙。那如何解決這個問題呢？
今集使用另一種凝固劑“葡萄糖酸內酯”，做出來的豆腐花，無論熱或冷吃，依然擁有滑溜溜的口感。
乾黃豆 150克
清水 1500克
葡萄糖酸內酯 2.5~3克
冷開水 50克
糖漿：
原蔗糖200克
清水 120克
薑片2片
其它：
黃糖粉 適量
所需工具：磅秤、高速攪拌機(blender)、煮豆漿的深鍋、豆漿過濾袋(100目至120目)、溫度計、2公升器皿/深碗（盛裝豆腐花用）、豆腐花勺
做法：
1) 預先把黃豆洗淨，浸泡最少6小時(冬天8小時以上)，待黃豆完全浸透，便可瀝乾備用。
2) 已浸黃豆加清水(2/3份量)用攪拌機攪碎，然後倒進濾袋內，擠壓出豆漿。
3) 利用餘下清水(1/3份量)，再洗渣一次，再次擠壓出豆漿。最後把全部生豆漿重新過濾一次。
4) 過濾後便倒進深鍋裡，用細火加熱，邊煮邊攪拌，並撈去表面的泡沫，沸騰後多煮2~3分鐘便可關火(全程約30分鐘)，便成無糖豆漿。
5) 豆漿煮滾後，用過濾袋再次濾渣，並把表面的泡沫和薄膜去除，待降溫至85~90℃。※溫度不宜低於70℃，會影響凝固效果
6) 降溫的同時，把葡萄糖酸內酯加水(50克)拌勻至融化，然後倒入深碗中。
※內酯用量建議在2.5~3克，量越多凝固後會越硬，且味道會帶酸。
7) 接著一氣呵成從高處沖入豆漿，然後不要動它，蓋上蓋子靜置10分鐘以上，待其凝固成豆腐花。
8) 煮糖漿：把糖漿的材料放入鍋中，煮至糖融化滾起後，便可淋上豆腐花享用。如喜歡還可以加入黃糖粉。
溫馨提示：
1. 隔渣袋是豆漿專用袋，可在烘烘店或網絡商店買到；葡萄糖酸內酯可以在網絡商店買到。
2. 葡萄糖酸內脂(英語：Glucono delta-lactone，簡稱GDL)是一種天然的食品添加劑，由葡萄糖提煉出來的結晶體，無嗅，加水後會呈弱酸性。用來製作豆腐花和嫩豆腐都非常方便，而且質地細緻滑嫩有光澤，一般在家都能輕鬆製作。中台兩地用內酯來製作豆腐相當普遍，所以很易在網絡上買到相關材料和用具。
3. 豆漿要確保完全煮沸，因為未熟豆漿內含皂素，會引起食物中毒等腹瀉反應。故建議豆漿沸騰後多煮2~3分鐘，來減低這個風險。
如有問題，歡迎到以下連結留言給我
Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link:
香滑豆腐花 (<--please click)
