相信很多人會做《桂花糕》這道清涼甜品。這個確實不難，也沒有太多技巧。至於，如何讓桂花等材料做到飄浮效果、又分佈均匀呢？當然這不用分層凝固再倒入啦！
想當初用到這個方法，也是源於一個「懶惰」！要使魚膠液快速凝固，讓當中的材料產生飄浮狀態，一般是泡著冰水慢慢的攪拌。為了騰出雙手做其它事，我就索性把整鍋拿去冷藏，反正過度凝固我也有另一手準備，可謂“慳水慳力”。結果這個懶惰方法成就了桂花飄浮半空、晶瑩剔透的優美效果！
材料：(15cm方盤)
a) 清水450克
桂花 2克
b) 糖桂花15克
元肉(切細)15克
原蔗糖90克
c)魚膠粉25克
凍開水150克
d)杞子5克
*元肉即龍眼肉、桂圓
所需工具：單柄鍋、茶隔、活底方盤(15x15x5cm)、保鮮紙、塑膠刮板、矽膠刮刀
預備工作：
1. 元肉剪成細粒(1開10)
2. 桂花洗淨，瀝乾待用
3. 杞子洗淨瀝乾，待最後使用
4. 方盤弄濕，再鋪上保鮮紙待用
做法：
1) 把A的清水煮滾，放入桂花後熄火，泡3分鐘。然後用茶隔濾出桂花茶，花渣棄掉。
※桂花宜泡不宜煮，可減低苦澀味釋出
2) 取一半原蔗糖先混合魚膠粉拌勻，再加入凍開水泡濕，待用。
3) 隔出的桂花茶和材料B倒進鍋中，用中火再煮滾，熄火。
4) 把桂花糖水攪拌數下稍降溫，然後才加入魚膠液拌勻，最後加入杞子，整鍋室溫先放涼。※杞子不用煮，可保持完整不糊爛並有煙韌口感。
5) 然後整鍋放雪櫃(5℃)，冷藏至半凝結(15分鐘)狀態，取出稍加拌勻，即可倒進方盤內，再冷藏至完全凝固。
※如凝固不足，可再冷藏，每3分鐘取出檢查，並再次攪拌。相反，如過度凝固，可回爐上加溫數秒便可調整凝固度。
6) 桂花糕凝固後，取出先放室溫1分鐘，然後撕下4邊保鮮紙，再來分切便可食用。
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