棕櫚糖年糕

8寸圓模一個

材料：

糯米粉300克

粘米粉 50克

澄麵 25克

印尼棕櫚糖250克

增城蔗糖75克

清水420克

 

【所需工具】單柄鍋、網篩、蒸爐、蒸模

 

【做法】

1)  棕櫚糖切碎連蔗糖一起放入清水中，中火煮溶糖後，把糖水過濾一兩次，以便隔去雜質，放涼待用。

 

2) 糯米粉+粘米粉+澄麵混合，加入放涼糖水，避免起粒，先加一半糖水混合成糰狀，再把餘下糖水逐少加入，拌成幼滑粉漿。

 

3)  室溫放置兩三小時，以便澱粉充份吸收水分，可使蒸好的年糕更柔軟。

 

4)  模具或錫紙盤掃薄油，倒入粉漿，然後放進蒸爐用大火蒸半小時或以上，或視乎粉漿厚薄而作調整。

 

5) 年糕蒸好後取出放涼，必需完全涼透才可脫模或封蓋，室溫可存放3天。年糕的最佳食用期，蒸熟後12小時至三天內最為美味。由於不易變硬，此年糕不適宜煎炸食用，會有過度粘軟效果。

 

【溫馨提示】

1. 配方主要使用的棕櫚糖(Palm Sugar)來自印尼爪哇，狀似黑糖，色澤深褐色，擁有濃郁的焦香蜜味與椰香味。由於沒有經過複雜加工，保留了更多維生素與礦物質，正因如此，糖內亦含較多雜質， 故不建議直接食用(生食)。 棕櫚糖的甜度和升糖指數(GI值)，都較砂糖為低，僅為砂糖的三分之一，所以是較為健康的糖類。

 

2. 這款棕櫚糖擁有一些特質，可減慢年糕的老化速度，延長柔軟質感。由於甜味偏低及略帶微酸，故配方中使用了適量增城蔗糖來提升年糕的甜味。

棕櫚糖品牌: GULA JAWA PALM SUGAR Net wt: 500g(17oz)

 

3. 配方主要為糯米粉，其特性是軟、糯、黏、而加入適量粘米粉可增加口感外，亦可減低年糕太過軟糯；澄麵同樣有增加口感的作用，使年糕挺身，口感更爽滑。

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