玻璃軟心曲奇

玻璃軟心曲奇

示範影片

材料：12-15片


牛油 80克
幼鹽 少許
糖霜 60克
蛋黃 20克
黃薑粉 3克
杏仁粉 20克
低筋麵粉 150克

裝飾：
橡皮軟糖 適量

【所需工具】
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤

【做法】

1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。

2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。

3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。

4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。

5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。

6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。

7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。

8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。

9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。

【小貼士】
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出

測試結論：
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合