洛神花芝士撻
示範影片
一份皮可做24個（7cm），撻皮厚度約2mm
材料（24個）：
甜撻皮：
麵粉 250克（過篩）
杏仁粉 2湯匙
糖霜icing sugar 80克
幼鹽 1/2茶匙
淡牛油（冰硬） 125克（冰硬使用）
蛋液（半隻） 30-40克（攪勻）
內餡：
卡夫忌廉芝士 250克（熱溶芝士後順序加其他）
砂糖 100克
蛋液（1隻） 50克
淡忌廉whipping cream 200毫升
畫花：
洛神花果醬 2-3湯匙 混合調稀
檸檬汁 適量
撻皮作法：
1.麵粉+杏仁粉+糖霜+鹽拌勻過篩，冰硬牛油用刨絲器幼孔部分，刨入麵粉內，中途需多次用手拌合牛油與粉，避免牛油再度黏合起來，完成後用手揉成粉粒狀，然後加入蛋液，輕壓成團。用保鮮紙包好麵糰，放雪櫃鬆弛半小時。
2.取出麵糰，底面墊上保鮮紙，用擀麵棍推薄麵糰，麵皮約厚2mm用飾乾切模裁出小皮入模。
3.選擇比撻模稍大一些的切模（這次撻模7cm，花邊切模8cm），切模沾麵粉，切出小皮放入模內，沿模邊用手指稍壓均勻，底部不要太厚，以免烤不熟。
4.預熱焗爐180℃－上下火－中層放網架
5.撻皮入模後，用叉子刺洞（必須刺到底），鬆馳15分鐘後，即可入爐烤至金黃色，約12-15分鐘，即時取出，改爐溫200℃－網架改中下層。
6.熟撻注入【芝士內餡】，再唧入洛神花醬，用牙籤畫出花紋，即送回入爐，中下層烤5-6分鐘，待麵糊表面稍微隆起，即可出爐放涼。
內餡作法：
1.忌廉芝士室溫放軟或微波爐加熱，軟化後攪拌成無粒膏狀，加入砂糖拌勻，再倒入蛋液拌勻，最後加入淡忌廉攪拌均勻，成【芝士內餡】待用。
2.洛神花果醬+檸檬汁混合調稀，可用攪拌機打碎成流動液狀，再裝入唧袋待用。
所需工具：
7cm撻模24隻、8cm花邊切模、刨絲器、保鮮紙、量匙、刮刀、擀麵棍、打蛋盆、麵粉篩、矮身焗盤、焗爐、唧花袋、牙籤、刀叉
示範要點：
利用刨絲器製作撻皮，刨出幼細牛油粒，便於與麵粉混合，同時避免牛油融化，如此作法，即使成品冷藏過後，仍保留撻皮爽脆口感。
