材料：(一碗份量)
鮮奶 200ml
砂糖 2茶匙
新鮮薑汁 20ml
1) 老薑洗乾淨，用小匙刮去外皮，磨肉去渣留汁待用。
2)
小鍋倒入鮮奶+砂糖，插入溫度計小火煮至80度，熄火
3)
碗內薑汁攪拌一下，快速將熱奶倒入(撞入)，靜置3分鐘即成，嫩滑入口即融的口感，好正！
4) 用湯匙來試驗一下，就會知道這個奶撞得成功與否，放上湯匙，沉下去就是失敗，能撐得起的就是成功了！
※ 控制牛奶溫度在80℃左右
※ 薑汁必須用老薑，因為老薑含較豐富澱粉，容易凝固
※ 另一個重點，就是必須使用新鮮薑汁
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| 這四碗是用了冷凍過的薑汁，結果不用講，就是凝固不了！ |
昨晚磨了大半斤薑，用剩的薑汁包好放回雪櫃，
下午拿來做了一碗，奶溫是80度，用了20ml薑汁，
撞入之前已攪勻薑汁，可惜3分鐘過後，沒有凝固，
奶還是熱騰騰的，唯有邊飲邊思考，何處出現問題？
難道是薑汁雪過來，溫度降低了熱奶的凝固力？
心有不甘，於是將薑汁放置室溫8小時，飯後再來挑戰吧！
今次就謹慎多了，除了將薑汁標準量度25毫升於每碗中，
同時攪勻避免澱粉沉澱，煮奶時亦小心加溫至82度。
撞入之前「再度」攪勻薑汁，終極的一撞，期待的心情，
郤被回蕩的奶泡打沉了！
可惜可惜... 仍是水汪汪的，沒有凝固呀！
這刻已經不再是溫度的問題了，肯定是薑汁雪過夜，不夠新鮮吧！
我只有相信這是唯一的原因，下次才會有膽量再來挑戰呢！
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| 這就是凝固不了的薑汁奶 |
事後還是放不下，網上找來一些有用的資料，希望能證明我的推論。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6薑含有蛋白酶或稱酵素(enzyme)，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態使牛奶凝固；放久的薑汁，底部會沉澱白色物質，這些物質就是讓鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
