雖然已經夜晚10點半喇，但係點都要做一道菜，係。一。定。要！
如果唔係會瞓唔著呀！
Whirlpool嘅第一道出品，我都唔需要思考，已經直接諗到佢喇～
你估係乜？
我最拿手就係甜品，嘻嘻… 當然要做一道甜品喇，拍拍拍~
這個份量剛好就是上圖的成品了！
《鮮奶燉蛋白》或 《燉奶》10~11杯120ml
a. 鮮奶 700g
b. 蛋白 280g
c. 水 400g
d. 砂糖 180g (更正：之前錯打成280g!!)
做法：
1) a+b攪勻， c+d煮溶煮滾，直接倒入ab中，邊倒邊攪就不怕燙成蛋花了！不管用機攪打蛋奶或是用攪手打，記得攪勻後，用篩隔一隔泡沫，不但隔去不溶物質，也可避免燉奶熟後凹凸不平。
2) W爐set #Steam 100°C~預熱5分鐘。
3) 小碗放入W的深盤內，燉奶分別裝入小碗，全盤放入蒸爐中層100°C蒸20分鐘。停機後10分鐘才取出享用。(註：碗的大小至蒸的時間會有不同)
效果如何？
W爐蒸出來的成品比用鑊(隔水)蒸得較快，也較好，沒有過多的倒汗水，亦不易起皺皮，所以好嫩滑。
這個燉奶配方，我用了十多年，每次做過含蛋黃的糕點，
都會剩下大堆蛋白，首先會把它用來做燉奶，再而做其它...
最近發覺這個燉奶有點過甜，很是懷疑！
以前從來不感到過甜現象，於是，核對一下舊手稿，
赫然發現打錯了砂糖的用量，足足多了一倍啊！。
起初還懷疑自已年幾大了？對甜度有了不同感覺？
還是，原本以前是用鑊來蒸的，未成型時倒汗水滴入燉奶中，
水份增加而令甜度刮減了？
不要緊，反正問題最終都找出來，直接減糖的用量就是了！
註：味蕾對熱的甜味會較強烈，冷凍過後甜味會稍減的
就會稍挺，口感不管冷熱依然嫩滑，入口即溶，
總之試過就會明白了^_~
