在我中學年代上家政堂必學的一款甜品就是「椰汁馬豆糕」！感覺上這就是屬於香港人的一款點心，在其他地方是找不到的，絶對是充滿了回憶的味道！
馬豆糕最少有兩種做法，傳統的是用粟粉作為凝固劑；而較為新式的是用魚膠粉。我個人就比較喜歡後者，做出來的糕滑溜溜像布甸一樣的口感。馬豆糕的材料簡單易做又好吃，適合大人小朋友，用來做 Party小食就一流了！
a) 鮮奶300克
魚膠粉25克
白砂糖150克
b) 椰漿200克
淡忌廉 200克
c) 熟馬豆120克 (乾豆60克)
d) 冰粒150克
工具：小型模具或(7-8寸)大糕模約1100ml、單柄鍋、手動打蛋器
預備工作：
1. 先把馬豆清洗乾淨，再用水浸泡數小時或過夜，浸開後更易煮稔
2. 馬豆浸開後洗淨，加水一起煮滾後，改用細火煮 30 分鐘，熄火焗30分鐘至稔。馬豆要夠稔並煮到少許微爛更好。煮好後倒出瀝乾水份備用
3. 模具以凍開水沖洗一下，把水倒出但不用抹乾，以便脫模
1) 材料a)魚膠粉+砂糖拌勻，再把加熱到80℃鮮奶直接倒入，拌勻至砂糖融化為止。
2) 然後順序加入椰漿及淡忌廉拌勻，再加入馬豆拌勻。
3) 最後加入冰粒，需不停攪拌至冰粒完全融化，糊漿開始變濃稠，馬豆亦不會沉底，需儘快倒入模具中。完成後放入雪櫃冷藏數小時至凝固便可享用。
溫馨提示：
1. 煮馬豆時很容易滾瀉，可以把煲蓋夾一支筷子，用細火煮半小時，煮好後熄火焗火半小時。若發現不夠腍，可以重覆煮、焗的步驟，直到馬豆軟稔並有些微爛便可。
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