牛油105克
(改用融化牛油90克)
中筋粉70克
杏仁粉40克
白糖70克
蜂蜜20克
全蛋110克(2個加大)
無鋁泡打粉3克
裝飾：
不調溫朱古力 200克
(牛奶味和草莓味)
凍乾紅桑子
適量
(Freeze-Dried, Raspberries)
開心果仁 適量
爆炸糖 數包
工具：單柄鍋、耐熱容器、打蛋器、唧袋、瑪德琳烤模
做法：
1) 「焦化牛油」：將牛油放入單柄鍋內，用大火加熱融化後轉中火，當出現細密泡沫時要不停攪拌，直到牛油變成澄清的液體，底部有啡黑色的沉澱析出，即可倒入耐熱容器內降溫。(焦化後約90克)
2) 剛倒出的焦化牛油待室溫3分鐘後，便可加入混合好的麵粉和杏仁粉，再拌成麵糊。
3) 順序加入白糖、蜂蜜充分拌勻，糖融化後加入全蛋液拌勻，最後加入泡打粉拌成順滑麵糊便可。
4) 麵糊蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛最少1小時或隔天使用。(冷藏最多48小時)
5) 麵糊鬆弛後，先拌勻再裝入擠花袋內，分別擠入模具中約8分滿。放進預熱焗爐中層，上下火175℃烤約12分鐘，至表面金黃色便可出爐，即時脫模再放涼。
※本模具因表面有矽膠塗層，可直接使用而不需額外抺油灑粉，蛋糕烤出來的紋路清晰而且脫模方便。至於其它模具使用時都需要抹油灑粉，以便蛋糕順利脫模※
6) 接著準備朱古力和裝飾。把朱古力以微波(或隔水)加熱融化後，取一個瑪德琳蛋糕，沾上薄薄的朱古力，再撒上凍乾紅桑子、開心果仁碎和爆炸糖裝飾，晾凉至凝固即可。賞味期：常溫3天
溫馨提示：
製作焦化牛油目的：牛油經過熬煮除了蒸發當中的水分，同時也帶出焦化後的榛果香味。配方內的牛油用量105克，經過焦化後約90克，也可直接用90克融化後的牛油來代替。（因天然牛油含有15%左右的水分，把水分熬乾成焦化牛油，使瑪德琳蛋糕更正宗和美味）
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