法式焦糖燉蛋 (Crème brûlée)最好吃就是冷藏過後，即燒即吃。
的確，那層焦脆的糖衣，配上香濃軟滑的燉蛋，還有粒粒雲呢拿籽的香氣，未吃已經垂涎三尺了！其實在家製作也不難，還可以預早幾天做好一批冷藏著，很適合成為自家派對的甜品之選。只要奉客前，在表面撒上蔗糖，再用火槍將其燒至焦脆金黃便可。面層微暖硬脆，底層冰涼香滑，微妙的雙重口感，將簡單燉蛋即時昇華至矜貴的法式甜品，叫人無法抗拒！
a)鮮奶360克
淡忌廉120克
雲呢拿條 半條
b)砂糖 80克
蛋黃40克
雞蛋120克
*合共4隻加大雞蛋(室溫)
焦脆糖衣：
原庶糖/砂糖 適量
工具:
陶瓷/耐熱小杯、單柄鍋、濾網、打蛋器、深烤盤、火槍
做法：
1) 預熱焗爐150℃–上下火 – 中下層
2) 雲呢拿條切開取籽，跟牛奶及淡忌廉煮熱，以小火加熱至邊緣開始冒煙泛起小氣泡(約80℃)，即可離火。
3) 材料b倒入大碗內，稍稍拌勻即可，以免拌入太多空氣產生氣泡。
4) 先把小量熱奶倒入蛋液內，拌勻後再慢慢倒入餘下熱奶，需一邊倒一邊攪拌，混合成蛋奶糊，然後用濾網過濾一次。
5) 準備一個深烤盤，放入陶瓷杯，將蛋奶糊倒入杯內，如有氣泡可用廚紙剌破。
6) 然後在烤盤內注入熱水，水位高度約1-2cm，放進焗爐中下層，烤20~30分鐘。若用冷水入爐，相對烤的時間也要延長。
**試驗生熟：取出一杯燉蛋，輕力搖晃下會微盪的，再用牙籤插入燉蛋中間，能垂直竪著便是熟了**
7) 熟後全盤取出放涼至室溫，再放入雪櫃冷藏數小時或至完全冰凍(儲存期約1周)，便可隨時享用。
8) 在燉蛋表面撒上薄薄一層蔗糖，用火槍燒一燒表面，使砂糖融化再形成焦化的糖衣，即可享用。糖衣燒好後要在30分鐘內享用，否則糖衣會融化成糖水。
如有問題，歡迎到以下連結留言給我
Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link:
法式焦糖燉蛋 (<--please click)
