心形草莓蛋糕卷
製作短片-->浪漫旋風卷
材料：
(A) 蛋黄糊
鮮奶 50克
米糠油 50克
低筋麵粉 65克
蛋黃(約5XL) 90克
(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180克
日本上白糖 75克
(C) 草莓麵糊 (旋風紋)
乾燥草莓粉 12克
乾燥紅菜頭粉 5克
熱水 25-30克
(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油 70克
上白糖 15-20克
全脂煉奶 30克
淡忌廉(溫熱) 70克
【必需工具】
烤盤28*28cm 1個
高溫布1張
電動打蛋器
1套
膠刮板 1片
唧花袋 1個
做成心型輔助工具：
自製心型紙模框 1套
錐子一個(或尖銳工具)
釘書機及橡筋 適量
【預備工作】
a. 可參考提供的紙版，用一般蛋糕紙盒厚度的硬卡紙，裁出需要的長方形，按線條用錐子畫出線紋，然後依線紋單一方向摺出摺痕，最後把兩端拼合和用釘書機釘出圓筒狀，初步形成了一個心形。另一片較硬的卡紙，是固定心型外框使用的，只需順線條用錐子界出摺痕便可，不用釘裝，待用。
b. 高溫布鋪入烤盤中；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩。
【蛋糕捲做法】
1) 先做【蛋黄糊】使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫度約達70C，便移開熱水，即時倒入麵粉並快速拌勻，再倒入全部蛋黃拌勻即可，然後覆上濕毛巾，以防表面結皮，待用。
2) 預熱焗爐180C，中層放置網架。※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤一個，跟蛋糕糊同步入爐，來減低底火溫度。
3) 【草莓麵糊】小碗放入草莓粉+紅菜頭粉，取(蛋白霜內)1茶匙上白糖拌入，再加入熱水25-30克，攪拌至無粒糊狀待用。
4) 【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入上白糖續打至6-7分發，蛋白霜略微垂下，有一個灣灣小弧度即可。※蛋糕卷的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
5) 取1/5蛋白霜拌入蛋黃糊並快速拌勻，再分2-3幾次拌入其中，最後把蛋黃糊反倒入剩下的蛋白霜內，輕力翻拌均勻便可。
6) 取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
7) 150克的蛋糕糊混入草莓糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。在原味的表面上，平均唧上草莓糊，再用刮板抹平。
8) 用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開始，畫S形線條到對邊，儘量不要斷。※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫線條
9) 然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。(如圖示的畫法)
兩次畫線的重疊如下  |
1
10) 完成畫線後，用刮板輕輕抹平表面即可入爐。
11) 放入焗爐的中層，改溫170C~10分鐘，然後改160C~5/8分鐘，烤好後立即取出。※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
12) 蛋糕移離烤盤後，先在表面鋪上牛油紙，用手輕抺表皮以便黏著，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，可防止水份流失來減低捲蛋糕時造成破裂。蛋糕片放晾半小時，其間開始製作【內餡】。
13) 放晾至稍有點微溫便可以捲。首先，拿走高溫布，檢查一下紋理，起捲位置(紙邊)必須與線紋成平衡方向，切忌捲錯方向！否則旋風紋便不能出現。然後把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，便可捲成蛋糕卷。打開牛油紙並刮去紙上的蛋糕皮，再度包回並拉緊紙邊緣及捲好定型。
14) 把蛋糕卷套入心型紙模中，蛋卷收尾的方向朝下，呈大V形。蛋卷朝上方向應該是紙模的打釘位置，在這位置用力壓下蛋卷內，便會呈現小V形，整條蛋卷便初步形成心型。最後在紙模外包上較硬的外框，並紮上橡筋圈便告完成。放必雪櫃冷藏數小時便可定形。
心型紙模框
【溫馨提示】
1. 內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必要時稍微加熱後，才能跟牛油融合。
2. 蛋糕卷烘焙過程出現裂紋，比較大的可能情況如下：
✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火
✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾硬
3. 上白糖是日本特有的白砂糖，最大的特色是富濕潤感且保濕效果較佳，粒子較細，因含水量較一般砂糖高30%，所以做出來的蛋糕較濕潤、柔軟。
以下食譜是我跟香港明愛「甜心廚房」一同合作的短片。這系列有別於跟飲食男女拍攝的純甜品食譜，而是製作美食之餘更帶出婚姻訊息，別有意義！
簡單介紹
香港明愛(Caritas - Hong Kong) 是一所香港非牟利機構，其中明愛天水圍綜合家庭服務中心於2018至2019年期間搞搞新意思，推出一系列「甜心廚房」短片。
為了令婚姻訊息及資訊更加入屋，本中心社工與網上「飲食男女」的烘焙達人合作，齊齊走入中心廚房，創作特色甜品供夫妻共同製作或送贈另一半，當中帶出夫婦協作及親密感，片尾還有「甜心蜜語」環節，簡潔帶出婚姻訊息，並加上婚姻服務資訊，透過facebook, youtube等社交媒體，令宣傳更廣泛。
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