太陽蛋造型 流心芒果布甸

太陽蛋造型
流心芒果布甸

材料：
A)蛋黃：
呂宋芒果1大個

B)蛋黃薄膜：
海藻果凍粉或白涼粉50克
白砂糖60克
清水500克

C)蛋白：
剩餘的果凍液
鮮奶100克
椰漿50克
淡忌廉50克

【所需工具】
電動攪拌機、6-8粒圓形矽膠模，碗形啫喱杯、溫度計、單柄鍋

【做法】
1) 蛋黃（即芒果冰餡）：芒果取肉，用攪拌器打成糊漿後，敲出內裏氣泡，然後倒入矽膠模內，放冰箱冰硬使用。

建議預早一日做好芒果冰餡

2) 芒果餡冰硬後，才可預備蛋黃薄膜部分：海藻果凍粉、砂糖放入大碗內混合待用。把水煮滾，取部分水倒入果凍粉中拌勻，再倒回鍋中煮滾後熄火。

3) 把果凍液倒入另一大碗內，放涼至60°C左右(約15分鐘)。

♡只宜室溫放涼，不能浸冰水或冷藏，否則果凍液會即時凝結♡

4) 果凍液降溫約60°C，便取出一粒芒果冰餡，放入溶液中，冰餡表面會即時形成一層薄膜，然後用湯匙撈起，放入啫喱杯中。餘下冰餡逐粒完成。完成後冷藏待用。

4) 蛋白部分：另一小鍋倒入材料C，先把鮮奶、椰漿煮，再倒入剩餘的果凍液煮溶後熄火，最後倒入淡忌廉拌勻，即可分裝入蛋黃杯中。從杯的邊緣倒入，水位約到蛋黃的三分二便可。完成後放雪櫃雪凍便可享用。

【溫馨提示】
1. 食譜使用的台灣「海藻果凍粉」，可以在二德惠購得。或者淘寶搜尋「宇峰牌白涼粉」可以相同分量代替。果凍粉品牌有別，成品軟硬度稍有差異，可自行調整用量。
2. 海藻果凍粉（又名吉利T或 Jelly T），是植物性膠類，適合素食者，其口感介乎港式大菜糕和啫喱之間，較為煙韌，顏色也比較透明。凝固點約50度，所以室溫也會凝固，缺點是擺放得久會出水。
3. 呂宋芒果比較多汁，模仿蛋黃的流心效果較神似。只要選擇夠熟夠甜的，任何產地芒果皆可使用。

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