抹茶鬆餅拌紅荳蓉
【材料】
低筋麵粉240克
抹茶粉10克
無鋁泡打粉8克
幼鹽2克
鹹牛油(雪硬) 85克
白砂糖65克
淡忌廉125克
入爐前後掃面：淡忌廉 2湯匙
拌食材料：
英式clotted cream 一瓶
甜紅荳蓉 適量
【製作方法】
1) 低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、鹽混合過篩，然後用刨絲器(幼孔)，把硬牛油刨於粉內，過程中需以粉多次拌勻牛油粒，完成後再用指尖把牛油粉輕擦成麵包糠狀。
※牛油若開始溶化，需放回雪櫃雪硬一點，才繼續餘下步驟※
3) 加入砂糖拌勻，再加入忌廉，用叉子拌合。
4) 避免牛油過度溶化，快速用手按壓成團，不要過度搓揉，連帶碎粉一起倒在保鮮袋上，包好壓成長方形，直接碾成1寸厚度(2.5cm)，然後放雪櫃鬆弛至少半小時。
※剪開保鮮袋使用，比用保鮮紙更方便，且不易起皺※
5) 預熱焗爐200℃ –上下火 – 中層放網架。
6) 取出粉糰，除去表面膠模，再用圓切模切出生餅。
7) 烤盤鋪牛油紙，間疏排上生鬆餅，餅面掃上忌廉便可入爐，焗15分鐘或至表面金黃色，出爐後趁熱在餅面掃上忌廉。
【小貼士】
1. 塗抹鬆餅的clotted cream是英國產的濃厚忌廉，含脂量約60%。此忌廉可於city'super或較大型超市購得。
2. 這個是無蛋配方，口感較乾爽鬆化。
3. 切好的生鬆餅，可包好放雪櫃儲存，存放期5天內，待食用時再根據以上方法烘焙即可。
4. 鬆餅要做得夠鬆軟，除了牛油混合得宜，泡打粉的作用亦很重要。使用前必須試驗泡打粉的活性，不單看有效日期，儲藏不當亦會失效的。建議使用前取小量粉置碗中，加入1-2滴清水，若大量氣泡即時湧現，表示活性良好。反之氣泡量少或沒反應，便不要使用了。
【所需工具】
磅、刨絲器、膠手套、麵粉篩、攪拌碗、叉、保鮮袋/紙、擀麵棍、5cm圓切模、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、晾架
1. 塗抹鬆餅的clotted cream是英國產的濃厚忌廉，含脂量約60%。此忌廉可於city'super或較大型超市購得。
2. 這個是無蛋配方，口感較乾爽鬆化。
3. 切好的生鬆餅，可包好放雪櫃儲存，存放期5天內，待食用時再根據以上方法烘焙即可。
4. 鬆餅要做得夠鬆軟，除了牛油混合得宜，泡打粉的作用亦很重要。使用前必須試驗泡打粉的活性，不單看有效日期，儲藏不當亦會失效的。建議使用前取小量粉置碗中，加入1-2滴清水，若大量氣泡即時湧現，表示活性良好。反之氣泡量少或沒反應，便不要使用了。
【所需工具】
磅、刨絲器、膠手套、麵粉篩、攪拌碗、叉、保鮮袋/紙、擀麵棍、5cm圓切模、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、晾架
