蜜餞洛神花鬆餅

蜜餞洛神花鬆餅

示範影片

【材料】12塊三角鬆餅（或5cm圓模12塊）

低筋麵粉250克
無鋁泡打粉12克
幼鹽3克
淡牛油(冰硬) 80克
幼啡糖25克
洛神花蜜餞65克
洛神花糖漿30克(2湯匙)
淡忌廉110克
焗前掃面：淡忌廉  1湯匙
出爐掃面：洛神花糖漿 1湯匙
相關食譜-->洛神花蜜餞

【所需工具】
磅、剪刀、量匙、刨絲器、膠手套、麵粉篩、攪拌碗、叉、膠刮刀、保鮮袋/紙、擀麵棍、長刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、晾架

【製作方法】
1) 洛神花蜜餞剪成細屑，花糖漿+淡忌廉拌勻待用。
2) 低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩，然後用刨絲器幼孔部位，把硬牛油刨於粉內，過程中需以粉多次拌勻牛油粒，完成後再用指尖把牛油粉輕擦成麵包糠狀。
※牛油若開始溶化，需放回雪櫃雪硬一點，才繼續餘下步驟※
3) 加入砂糖拌勻，再加入作法1) 蜜餞屑和糖漿忌廉，用刮刀拌合。
4) 避免牛油過度溶化，快速用手按壓成團，不要過度搓揉，連帶碎粉一起倒在保鮮袋上，包好壓成長方形，然後放雪櫃鬆弛至少半小時。
※把保鮮袋剪掉封邊，使用起來比保鮮紙更方便，不易起皺※
5) 預熱焗爐200℃–上下火 – 中層放網架。
6) 取出粉糰，直接在袋面碾成厚度2.5cm(1寸)，長方塊約18x12cm，用刀平均分切大小相若的三角形。
7) 烤盤鋪牛油紙，間疏排上生鬆餅，餅面掃上忌廉便可入爐，焗15分鐘或至表面金黃色，取出即時在餅面掃上洛神花糖漿。
8) 鬆餅稍涼便可享用。

【小貼士】
1. 塗抹鬆餅的clotted cream可於city'super購得
2. 這個是無蛋配方，口感較乾爽鬆化。
3. 切好的生鬆餅，可包好放雪櫃儲存，待食用時再根據以上方法烘焙。
4. 鬆餅要做得夠鬆軟，除了牛油混合得宜，泡打粉的作用很重要。使用前必須試驗泡打粉的活性，不單看有效日期，儲藏不當亦會失效的。建議使用前取小量粉置碗中，加入1-2滴清水，若大量氣泡即時湧現，表示活性良好。反之氣泡量少或沒有出現，便不要使用了。

洛神花蜜餞

洛神花蜜餞

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將新鮮洛神花做成果醬，相信許多朋友都做過了，不知洛神花蜜餞有沒試過呢？


今次花糖比例1：0.8
材料：
去籽新鮮洛神花1kg (花連籽總重2kg)
清水半鍋
鹽1湯匙
原蔗糖800g

【作法】
1) 洛神花去籽後，將花清洗2~3次，以便去除沙塵，瀝水待用。
2) 半鍋水煮滾後加鹽，抓一把花放入，汆約3秒，維持花的完整和脆口，馬上撈起，倒入筲箕中放涼。重複以上步驟，分幾次燙完為止。
※每次燙花的數量不要多，水必須大滾※
3) 大玻璃器皿用滾水消毒後，放入一層花一層糖，重複步驟至最後一層，餘下的糖蓋面。
4) 完成後，表面蓋上牛油紙，用手稍微擠壓一下，再放上一瓷碟壓着，使花跟糖更緊貼，封上保鮮紙及寫上日期，放雪櫃冷藏醃漬。最少三天，能放上一周以上更入味，完成便可食用。
※保持低溫糖漬，可避免過程中洛神花發酵、發酸或發霉※
5) 完成醃漬後，花可直接食用或製作烘焙食品，比起果醬更能保持洛神花的鮮紅；湯汁可用來泡茶或加入原味乳酪食用。
6) 延長儲存方法：
a) 完成醃漬後可額外添加糖200克以上，增加糖量來加強防腐，仍需冷藏儲存。
或
b) 取花去汁後，用風乾機50℃風乾2小時，去除當中的水分，可室溫儲存數星期。

【小貼士】
1. 汆燙過程：水必須大滾，燙花約3秒，將花快速消毒並軟化纖維而不爛，時間短可保持花的完整，製成的蜜餞更爽脆。

2. 用糖的比例最好是1:1或以上，亦可按個人喜好調整用量。
洛神花蜜餞能放得久，基本上單純用糖來作防腐劑，濃度夠高才有效，花需浸於泡糖液以下，避免接觸空氣，低溫冷藏數月是可行的。保存期限除了使用糖量的多寡，另外就是當中的含水量，如果將蜜餞風乾，去除當中水分，可以減低發霉機會，便不用冷藏。當然最安全還是盡快享用。

【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋、煮食爐、膠手套、罩篱、大筲箕、大玻璃器皿、牛油紙、瓷碟或玻璃碟、保鮮紙