Cannes手作食譜｜洛神花藍莓果醬 Roselle Blueberry Jam

洛神花藍莓果醬                         

Roselle Blueberry Jam

 

材料：2瓶400ml果醬 (新鮮洛神花約1kg) 花萼(calyx) 500g 種籽(seedpod) 500g 藍莓(blueberry) 100g 清水(water) 300g 原蔗糖 (raw sugar) 420g

 

【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@400ml

 

【做法】

1) 洛神花取出種籽，分開清洗及瀝乾水份。花萼切碎待用。

 

2) 先把種籽+清水300克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，煮好後用篩子過濾出汁液待用。

 

3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。

 

4) 量出種籽汁液後(150~200克)連同蔗糖(花的70%)煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃以上便可熄火，即時裝瓶。

 

5) 裝瓶後扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱滾後熄火，放1小時或水涼後，取出並扭緊瓶蓋，寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。

 

 

【備註】

1. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。

2. 此次果醬用糖的比例，浄花萼+藍莓對糖為100：70

洛神花蜜餞 Pickled Roselle

洛神花蜜餞 ｜Pickled Roselle

 

材料：

洛神花萼(roselle calyx)500克 (未去種籽重1kg)

清水(water) 半鍋

鹽(salt) 1茶匙

原蔗糖 (raw sugar) 350g+150g

檸檬汁(lemon juice)半個

*花、糖比例1：1

 

【所需工具】
磅、去籽工具、中型湯鍋、煮食爐、膠手套、罩籬、大筲箕、大玻璃器皿、保鮮紙

 

【做法】

1)      洛神花去掉種籽後，將花清洗2~3次，以便去除沙塵，瀝水待用。

2)      半鍋水煮滾後加鹽，抓一把花放入，汆燙時間約3秒，維持花的完整和脆口，馬上撈起，倒入筲箕中放涼。重覆以上步驟，分幾次小量汆燙至完成為止。

※每次燙花的數量不要多，水必須大滾※

3)      洛神花汆燙後倒入7成的原庶糖拌勻，完成後，封上保鮮紙及寫上日期，放5C雪櫃冷藏醃漬。

※一星期後已可食用，若想保存更長時間，除了繼續冷藏，需要增加糖量來保持防腐效果※

4)      放上一周左右，再加入餘下3成的糖和檸檬汁，續冷藏多幾天以便更入味，完成了便可食用。

5)      完成醃漬後，花可直接食用或製作烘焙食品，比起果醬更能保持洛神花的完整和鮮艷；湯汁可用來泡茶或加入原味乳酪食用。

6)      延長儲存方法：

a)      完成初次醃漬後，可額外加糖來加強防腐效果，但仍需冷藏儲存。

或

b) 隔汁取花，用風乾機50C--風乾2小時或以上，抽乾水份，可室溫儲存一個月以上。

 

 

【小貼士】
1. 汆燙過程：水必須大滾，燙花約3秒，將花快速消毒並軟化纖維而不爛，時間短可保持花的原整，而且做成的蜜餞更爽脆。

 

2. 用糖的比例最好是1:1或以上，亦可按個人喜好調整用量。

洛神花蜜餞能放得久，基本上單純用糖來作防腐劑，濃度夠高才有效，花需浸泡糖液以下，避免接觸空氣，低溫冷藏數月是可行的。保存期限除了糖量的多寡，就是當中的含水量，如果將蜜餞風乾，去除當中水份，可以減低發霉機會，便不用冷藏了。當然最安全還是盡快享用。