洛神花布雪蛋糕（法式海綿小蛋糕）

洛神花布雪蛋糕（法式海綿小蛋糕）

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外表看似馬卡龍的小圓餅，其實同是一款法式甜點。它有個別致的譯名「布雪」，Bouchées Sucrées法文的意思就是一小口甜點。這個法式海綿小蛋糕特別之處，外層蛋糕香酥，內層鬆軟，配上酸甜而不膩的洛神花忌廉芝士夾心，冷藏後口感更為美味。

材料：
小海綿蛋糕：
冷藏雞蛋 2隻(L)
幼砂糖 50克
低筋麵粉 50克
杏仁粉 10克
融化牛油 10克

裝飾：
糖霜 2湯匙

內餡：
忌廉芝士 100克
淡忌廉 35-40克
洛神花果醬 40-50克

【所需工具】
1cm圓花嘴（三能SN067），擠花袋（2個），電動打蛋器、入爐高溫布

【做法】
1) 預備工作：擠花袋套入圓花嘴待用。烤盤鋪上高溫布，抹薄油待用。預熱焗爐180℃，上下火，中層放網架。

2) 分隔蛋黃、蛋白。先把蛋白打起，分2-3次加入砂糖打至乾性發泡。然後倒入蛋黃，攪拌均勻便可。

3) 麵粉+杏仁粉過篩，分2-3次加入蛋糊中，輕輕從底部翻拌均勻，然後加入融化牛油，小心別讓麵糊消泡，拌勻即可裝入擠花袋使用。

4) 烤布上平均擠出直徑5CM圓形麵糊（約20個），並撒上糖粉，重複1-2次撒粉，最後麵糊表面能看到白色粉末為合。
貼士：撒糖粉是讓表皮起防黏作用，亦可增加酥香口感。另外，烤出來的布雪表面出現裂紋是正常效果。

5) 完成後放入焗爐，180℃烤12-15分鐘。烤好出爐，原盤放涼後才脫模。
貼士：烤的過程留意蛋糕變化，烤太久會變成餅乾，烤不夠會塌下來！烤的時間長短取決於布雪的大小，密度，看實際情況自行調整。

6) 內餡：軟化忌廉芝士攪軟後，加入淡忌廉及果醬攪拌均勻，便可裝入擠花袋使用。

7) 布雪蛋糕冷卻後，分別擠上內餡，亦可在中間放入少許洛神花果醬來增加口感，然後把兩片蛋糕夾起後便可享用，或冷藏後食用更可口。

焦糖蜂巢蛋糕

焦糖蜂巢蛋糕

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除了擁有特別的蜂巢組織，還有白糖糕與海綿蛋糕的雙重口感，以及夾雜焦糖與蜂蜜的香味。這個材料和做法都不難的食譜，只要按步驟就能輕易做出這款與別不同的蛋糕，一定會讓吃過的人愛上它。

材料：（8吋方形模一份）
煉奶 190克
融化牛油 90克
蜂蜜 15克
雞蛋 190克（約4隻）
低筋麵粉145克
梳打粉 5克（約1茶匙）

焦糖水（約340克）：
砂糖 185克

水 80克
滾水 250克

烤盤塗料：
米糠油 少許
椰子粉 1湯匙

【所需工具】
中、小型單柄鍋各一隻，電動打蛋器，8吋方形烤模、篩子、膠刮刀

【做法】
1) 烤模抹油並撒上椰子粉（或麵粉），把多餘粉拍出。（注：不必鋪底紙）
貼士：撒椰子粉有防黏作用，並提供特別香味

2) 煮焦糖水：砂糖+水80克，大火煮約5分鐘，煮成紅褐色的焦糖便熄火，立刻倒入滾水250克，即成焦糖水 (約有340克)。
注意：熱水倒入滾糖時，會像滾油遇水一樣濺起，必須小心！

3) 煉奶+牛油+蜂蜜拌勻，用電動打蛋器攪拌2分鐘，使油水融合。

4) 室溫雞蛋分2-3次加入上述步驟的牛油蜂蜜中攪拌。加入過篩低筋麵粉拌勻後，繼續攪拌2-3分鐘。

5) 梳打粉加水半茶匙溶解後加入麵糊攪拌。然後加入焦糖水攪拌均勻，最後用篩子過濾麵糊，室溫放置1小時後使用。

6) 20分鐘前預熱焗爐180℃，淨下火，最下層放網架。麵糊倒入烤模中，放入焗爐烤約20分鐘，然後改回上下火，移上中層多烤2-3分鐘，待表面上色便可取出放涼。待完全冷卻後脫模，便可分切享用。
貼士：蛋糕可放雪櫃冷藏，只要食用前先蒸熱5-6分鐘便可享用。

【備註】
烤好的蜂巢蛋糕實際上分為兩層，上層是鬆軟的蛋糕，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」組織了。所以一般我們會切去糕底，反轉蛋糕就能展現內部的特別「蜂巢」效果。

洛神花果醬

洛神花果醬

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材料：可做2瓶380ml果醬
（新鮮洛神花約1千克）
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克



【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml

【做法】
1) 洛神花取出種子，分開花萼和種子後，分別清洗乾淨，瀝水待用。

2) 先把種子+清水400克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，過程中撈出表面泡沫，煮好後用篩子過濾出汁液待用。

3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。

4) 量出種子汁液後（250-300克）連同蔗糖煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火，即時裝瓶。

5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋，待其冷卻後，便可寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。


【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分，洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘，否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例，浄花萼對糖為100：70
4. 適合秋冬的泡茶方式：肉桂棒1支弄碎，加水2杯煮滾後熄火，泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙，拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜：
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕