奶茶除了飲之外，也可做成別具特色的糯米糍，變成一款充滿港式情懷的甜品，是我最近自創的一款食譜，目的是透過「港式奶茶」帶出港式滋味，希望大家會喜歡。
為港式奶茶構思的「爆漿糯米糍」，經典中爆出創意，是我其中想帶出的信息。
試食的友人話奶茶味好好食，不過可以改成抹茶嗎？ 當然可以!!
不過我堅持只用港式奶茶來做，這是我認為更重要 - 港式奶茶♡港式滋味
香港人嘛，你懂的
糯米粉 12克
幼啡糖 30克
港式奶茶(無糖) 110克
【餡心作法】
1) 全部材料放入大碗，攪拌成無粒生粉水，然後倒入單柄鍋內，用矽膠刮刀邊煮邊攪，煮至滾起變稠後即時熄火。
2) 用刮刀攪拌軟糊1-2分鐘，稍降溫便倒入唧袋使用。
3) 食物袋剪開使用，鋪在冰格模上，再用手指分別壓出冰格的凹位，平均唧入12粒軟糊。※保鮮紙太薄且太軟不建議使用，原因是冰硬後容易撕碎※
4) 完成後放入冰格冷凍至少3小時，必須冰硬才能使用。
奶茶外皮材料： (12粒,每份25克)
糯米粉 75克
粟米粉 20克
海藻糖 40克
砂糖 25克
粟米油 20克
港式奶茶(無糖) 135克
手粉：
糕粉/熟糯米粉 20克
【外皮做法】
1) 粉和糖放入大碗混合，加油和半份奶茶，攪拌時避免起粒，再倒入餘下奶茶，拌勻即可倒入平底盤，隔水大火蒸15分鐘至全熟。
2) 取出擱涼數分鐘，用矽膠刮刀起出糯米糰，放入食物袋內趁熱搓軟，再用木棍推平，最好推成方形片狀，方便平均分割等份，室溫放涼待用。
【包製糯米糍】
3) 乾淨平底盤撒上糕粉待用。
4) 先將糯米糰膠袋剪邊，方便攤開膠袋分割外皮，用膠切刀平均切出12小份。
※以防沾手，包餡過程需帶上膠手套※
5) 然後從冰箱取出冰硬餡心，輕拉食物膠袋的四邊，冰餡便輕易脫出。避免冰餡過度溶化，將一半先放回冰箱。
6) 取一小份糯米皮，邊緣壓薄，放入冰餡再捏緊收口，便完成。記緊收口朝下，排放在粉盤上。
※皮不能推得太薄，餡心濕度高容易弄穿外皮※
拍攝花絮
8.冷藏(5度)保存期約3天，避免外皮變乾影響口感，必需密封保存。
【所需工具】
磅、大碗、矽膠刮刀、單柄鍋、12粒裝冰格、食物袋、煮食爐、不鏽鋼平底盤、蒸鍋、木棍、膠切板、膠手套、小型篩
【小貼士】
1. 任何茶餐廳的奶茶只要無糖，冷熱皆可。
2. 海藻糖(Trehalose )是天然代糖，用於此糯米糍的作用：能抑制澱粉老化，保水能力佳，低溫更顯著，故糯米糍冷藏後仍能保持柔軟口感，因此不能用砂糖取替。而且甜度低，是砂糖的40%，並可減甜膩感。
3. 選用合適膠手套包糯米糍，不但可減少使用手粉，而且更有效解決黐手問題，包出更完整的糯米糍。一般市售透明膠手套，只要物料是聚乙稀(簡稱PE)，都適合用來包製粘性強的食品。
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