蛋黃糊：
米糠油 40克
低筋麵粉 50克wo
鹽 1/8茶匙
鮮奶25克
蛋黃（XL） 4個
蛋白霜：
蛋白（XL） 4個
細砂糖 50克
內餡：忌廉奶黃醬 半份
蛋糕杯作法：
1.使用燙麵法：米糠油加熱10秒→看到油紋（約60-70℃）→離火。
2.倒入過篩的低粉，迅速攪拌至無粒液狀。
3.加入鹽、鮮奶拌勻後，倒入蛋黃，攪拌成蛋黃麵糊待用。（此時預熱焗爐110℃，中下層放網架）
4.蛋白打出大氣泡後，分次加入砂糖續打，打至乾性發泡即可。
*蛋白霜必須打至乾性發泡，因為麵粉量少且麵糊較稀，必須靠蛋白的硬性來支撑蛋糕組織）
5.先將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊稍拌勻，再拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，輕力徹底拌勻即可入模。
6.蛋糕糊分別裝入紙模中，每個輕敲至表面平整，然後送入焗爐，爐溫如下：
*必須低溫慢烤*
-110℃～40分鐘
-130℃～10分鐘
-150℃～10分鐘
-160℃～5分鐘……（合共65分鐘）
註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整
7.出爐後整盤蛋糕敲一下，震出蛋糕內的熱氣，直接放涼就可以。
8.蛋糕完全放涼後，唧花袋內套入一個細長圓形唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡，花嘴插入蛋糕中間唧入餡醬，表面放上半邊草莓及撒上糖粉裝飾即可。
低筋麵粉 50克wo
鹽 1/8茶匙
鮮奶25克
蛋黃（XL） 4個
蛋白霜：
蛋白（XL） 4個
細砂糖 50克
內餡：忌廉奶黃醬 半份
蛋糕杯作法：
1.使用燙麵法：米糠油加熱10秒→看到油紋（約60-70℃）→離火。
2.倒入過篩的低粉，迅速攪拌至無粒液狀。
3.加入鹽、鮮奶拌勻後，倒入蛋黃，攪拌成蛋黃麵糊待用。（此時預熱焗爐110℃，中下層放網架）
4.蛋白打出大氣泡後，分次加入砂糖續打，打至乾性發泡即可。
*蛋白霜必須打至乾性發泡，因為麵粉量少且麵糊較稀，必須靠蛋白的硬性來支撑蛋糕組織）
5.先將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊稍拌勻，再拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，輕力徹底拌勻即可入模。
6.蛋糕糊分別裝入紙模中，每個輕敲至表面平整，然後送入焗爐，爐溫如下：
*必須低溫慢烤*
-110℃～40分鐘
-130℃～10分鐘
-150℃～10分鐘
-160℃～5分鐘……（合共65分鐘）
註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整
7.出爐後整盤蛋糕敲一下，震出蛋糕內的熱氣，直接放涼就可以。
8.蛋糕完全放涼後，唧花袋內套入一個細長圓形唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡，花嘴插入蛋糕中間唧入餡醬，表面放上半邊草莓及撒上糖粉裝飾即可。
奶黃醬：
蛋黃（XL） 5隻
砂糖 100克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla bean 1/2條
打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 200克
砂糖 15克
作法：
奶黃醬：
1.蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中混合。
2.香草豆莢剖開取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶加熱至快滾狀（90℃）。
3.先倒入約50克熱奶混合奶黃液至糖溶解後，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌 ，利用濾網將奶黃液過篩回去餘下的奶鍋中。
*分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花。
4.放回爐上以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌，攪拌至鍋中液體開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5.將奶黃醬倒出淺盤中，表面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏一晚。
打發忌廉：
6.攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動攪拌器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7.奶黃醬倒出另一新盆，攪軟後，今次加入打發忌廉，混合均勻，即完成忌廉奶黃醬。
所需工具：
細長圓擠花嘴＋唧花袋、12紙杯、烤盤、電動打蛋器、打蛋盆、刮刀、麵粉篩、焗爐、煮食爐、單柄煲
示範要點：
－燙麵蛋糕的作法
－讓蛋糕不塌陷、不起皺的小秘訣
－煮奶黃醬的注意事項
－鮮忌廉打法
－可用粒飲管＋保鮮袋替代細長圓唧花嘴＋唧花袋
